masa de maíz

Tamales de chipilín

Receta vegana de tamales de chipilín del Estado de Chiapas, México.

2 kilo masa de maíz
1/2 kilo manteca
1/2 kilo jitomate
2 chiles chamborotes rojos, frescos
1 manojo de chipilín
1 queso de sal, fresco
1 rollo de hojas de maíz o totomostle
sal

Para preparar tamales de chipilín hay que revolver la masa, manteca y sal hasta formar una preparación suave y uniforme; agregar las hojitas de chipilín lavadas y escurridas. Licuar los jitomates, los chiles y el queso, a que quede una pasta espesa. Tomar una bola regular de masa, hacerle un hueco, rellenarlo con la pasta y cerrarlo, envolviendo en hojas de maíz. Poner a cocer al vapor con el agua necesaria y un poco de sal. Rinde 12 raciones.

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Verde

Receta vegana de Verde del Estado de Oaxaca, México.

1/2 kilo frijol blanco, cocido
50 g masa de maíz
40 g manteca
1 litro de caldo
5 dientes de ajo
5 hojas de hierbasanta
4 tomates verdes
3 hojas de epazote
1 chile verde (de agua o serrano)
1 manojo de perejil
1 manojo de cilantro
1/2 cebolla
sal

Para preparar verde hay que moler perejil, cilantro, hierbasanta, chile, epazote, tomates, ajo y cebolla. Separar la tercera parte y freír el resto en la manteca; agregarle la masa disuelta en el caldo y sal al gusto. Cuando haya espesado, añadir los frijoles y las hierbas molidas que se separaron, para que tenga un bonito color verde. Reducir el fuego y retirar después de cinco minutos para que no se pierda ese color. La receta alcanza para 6 raciones.

Pejelagarto en verde

1 1/2 kilo pejelagarto
1/4 kilo masa de maíz
100 g hojas de chipilín
100 g hojas de chaya
50 g hojas de chile amashito
5 dientes de ajo
1 cebolla mediana (morada)
1 chile verde dulce (pimiento morrón)
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
agua
sal

Lavar bien el pejelagarto; cortar en pedazos y colocar en una cacerola. Licuar hojas de chipilín, de chaya, de chile amashito, el chile verde dulce (reservar una rebanada) y verter en la cacerola del pejelagarto; agregar agua suficiente y sal y cocerlo a fuego medio. Calentar manteca o aceite en una sartén y sofreír una rebanada de cebolla y una de chile dulce; agregar a la preparación anterior. Disolver la masa en un poco de agua y añadirla al guiso para espesar. No tapar la cacerola hasta que todo esté cocido para conservar el color verde de la preparación. Rinde 6 raciones.

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Tamalitos de frijol con tofu y momo

1 1/2 kilo masa de maíz
1/2 kilo frijol molido
400 mL aceite
100 g tofu ahumado
hojas de momo
hojas de plátano
sal

Moler los frijoles cocidos y mezclarlos con la masa, sal, aceite, el tofu partido en pedacitos y las hojas de momo picadas. Envolver los tamalitos en hojas de momo y luego en hojas de plátano y cocer a vapor. Rinde 8 raciones.

Amarillo vegano

Esta receta vegana de Amarillo vegano de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

250 g chile chilcoxle
250 g ejotes, picados en cuadritos y cocidos
250 g masa de maíz
1 litro de caldo de verduras
7 cucharadas de aceite
1 cucharada de orégano
4 clavos
3 jitomates, asados y sin cáscara
2 chayotes, cocidos y rebanados
2 dientes de ajo
2 hojas de hierbasanta
2 pimientas
1 cebolla
1 raja de canela
sal

Para preparar amarillo hay que asar, remojar y moler los chiles sin semillas y freír en tres cucharadas de aceite; agregar los jitomates molidos con la cebolla, dientes de ajo, pimientas, clavos, canela y orégano. Agregar el caldo de verduras, ejotes, chayotes, hojas de hierbasanta y sal al gusto. Mezclar dos terceras partes de la masa con el resto del aceitey un poco de sal, formar bolitas pequeñas con un hoyito en el centro (chochoyotes) y agregar el caldillo. Deshacer la masa restante en un poco de caldo y agregarla al caldillo; dejar hervir unos minutos más hasta que el caldillo esté espeso y las bolitas de masa cocidas. La receta alcanza para 8 raciones.

Sopa vegana

Receta vegana de Sopa vegana del Estado de Veracruz, México.

1 litro de caldo de verduras
1/4 kilo masa de maíz
150 mL aceite
100 g queso vegano
2 dientes de ajo
1 jitomate grande
1 rama de epazote
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cebolla
sal

Para preparar sopa vegana hay que mezclar la masa con el aceite, polvo para hornear, queso vegano y un poco de sal. Tomar pequeñas porciones y formar unas bolitas del tamaño de una canica; freír en aceite a fuego lento hasta que se doren. Asar, moler y freír el jitomate junto con el ajo y la cebolla; agregar el caldo de verduras y la rama de epazote. Incorporar las bolitas de masa al caldo caliente y dejar hervir un momento para que se suavicen y no se desbaraten. Esta receta alcanza para 6 raciones.