Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

frijol

Tamales de frijol con aguacate

Receta vegana de Tamales de frijol con aguacate del Estado de Veracruz, México.

  • 1/2 kilo manteca
  • 1/2 kilo masa de maíz
  • 6 chiles secos
  • 4 hojas de aguacate
  • 3 cucharadas de polvo para hornear
  • 1 molote de frijol molido frito
  • ajonjolí
  • caldo
  • hojas de maíz
  • sal

Para preparar tamales de frijol con aguacate hay que batir la manteca hasta acremar; agregar poco a poco la masa, caldo, polvo para hornear, sal al gusto y batir bien. Tostar el ajonjolí, las hojas de aguacate y los chiles y molerlos en el metate junto con los frijoles. Hacer unas bolitas. Sobre las hojas de maíz (lavadas y escurridas), extender un poco de masa; poner una bolita de frijoles y hacer el tamal. Cortarle las puntas a las hojas y cocer a vapor. Esta receta alcanza para 8 hasta 10 raciones.

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Bollitos de frijol negro

Los bollitos de frijol negro son una comida típica familiar de la Península de Yucatán.

  • 1 lechuga picada
  • 1/2 taza de aceite
  • 1/4 taza de vinagre
  • 1/4 cucharadita de tequesquite
  • manteca
  • sal

Para preparar los bollitos de frijol negro hay que remojar el frijol en agua fría durante doce horas; pelarlo y molerlo; agregar el agua de tequesquite (preparada con dos tazas de agua); dejar remojar hasta que se asiente. Agregar las claras batidas a punto de turrón y sal. Revolver. Freír porciones de esta mezcla en manteca. Servir con lechuga sazonada con aceite, vinagre y sal. Rinde 6 raciones.

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Frijoles con chipilín

Receta vegana de frijoles con chipilín de Chiapas, México.

  • 350 g frijoles negros cocidos
  • 200 g queso panela
  • 2 cucharadas de manteca
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 manojo de chipilín

Para preparar frijoles con chipilín hay que calentar la manteca, acitronar la cebolla, agregar los frijoles machacados; cuando estén hirviendo, incorporar las hojas de chipilín bien lavadas. Cocinar a fuego lento hasta que las hojitas de chipilín estén cocidas. Servir con rebanadas de queso panela. Esta receta alcanza para 10 raciones.

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Panuchos veracruzanos

Esta receta tradicional de Panuchos veracruzanos proviene del Estado de Veracruz:

  • 1 kilo masa
  • 1/2 kilo pescado
  • 3 tazas de frijoles guisados
  • 2 jitomates rojos grandes
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 diente de ajo picado hierbas de olor
  • hojas de plátano
  • manteca o aceite
  • sal

Para preparar panuchos veracruzanos hay que hacer unas tortillas con la masa y cocerlas en el comal; levantarles la tapita delgada con mucho cuidado. Pelar el jitomate, quitar las semillas y picar finamente; freírlo con cebolla, ajo y perejil. Agregar el pescado cocido y desmenuzado; sazonar con sal y hierbas de olor. Freír los frijoles machacados, hasta que se resequen. Rellenar las tortillas con una capa de frijoles refritos y una de pescado; cubrir con su propia tapita y freír en aceite caliente. Servir inmediatamente. Esta receta alcanza para 6 hasta 8 raciones.

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Frijoles michoacanos

Esta receta vegana de Frijoles michoacanos de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo frijoles
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 2 chiles anchos
  • 2 chiles guajillo
  • 1 cebolla
  • tofu ahumado
  • chiles en vinagre
  • chorizo vegano de saitan
  • manteca de puerco
  • orégano en polvo
  • queso vegano
  • sal

Para preparar frijoles michoacanos hay que cocer los frijoles, después se fríen en aceite con unas rebanadas de cebolla, los chiles anchos y los chiles guajillo (los chiles deben estar limpios, tostados y molidos). Freír también unos trozos de chorizo vegano y agregarlos a los frijoles. Dejar al fuego unos minutos y, ya por último, poner el caldo de verduras, pedacitos de tofu, chiles en vinagre, polvo de orégano, sal y, al cabo, trocitos de queso vegano. La receta alcanza para 6 raciones.

Frijoles con xoconostles

Receta vegana de Frijoles con xoconostles del Estado de Guanajuato, México.

  • 1 kilo frijoles cocidos
  • 20 chiles verdes
  • 2 tazas de xoconostles rojos
  • 1 taza de cebolla
  • 1/2 taza de cilantro
  • 2 cucharadas de manteca
  • sal

Para preparar frijoles con xoconostles hay que asar los xoconostles con cascara; pelarlos y sacarles las semillas. Picarlos al igual que la cebolla, el cilantro y los chiles. Freír los frijoles en manteca y dejarlos hervir con el caldo. Al servirlos, en plato de barro hondo, salpicar con el xoconostle, chile verde, cebolla y cilantro anteriormente picados. La receta alcanza para 8 raciones.

Chuli-buul

  • 1 kilo frijol verde (ejotes)
  • 1/2 kilo tomate rojo
  • 1/2 kilo masa de maíz
  • 1/4 kilo manteca de cerdo
  • 1/4 kilo pepita molida de calabaza
  • 4 chiles verdes
  • 1 cebolla morada
  • epazote
  • sal

Cocer el frijol verde en agua hasta que ésta se consuma. Licuar la masa con un poco de agua y colarla. Agregar el frijol con la manteca, el epazote y sal al gusto. Revolver. Cocinar a fuego lento, mover hasta que espese, retirar del fuego. Freír aparte el jitomate, la cebolla bien picada y el chile verde, también picado. Servir en un plato hondo el kool con la salsa de tomate y la pepita molida encima. Rinde 6 raciones.

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Ha-kan-haná

Receta vegana de Ha-kan-haná

  • 350 g ibes verdes
  • 1 taza de arroz
  • 3 chayotes grandes
  • 3 tomates grandes
  • 2 chiles xcatic
  • 2 colinabos grandes
  • 2 dientes de ajo crudos
  • 1 rama de epazote
  • 1/2 cebolla grande
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/8 repollo grande
  • pimienta
  • sal

Cocer los ibes, pimienta, ajo, orégano y el epazote. Picar el chayote y el colinabo en cuadritos no muy grandes, y el repollo en tres partes. Ya que los ibes estén a medio cocer, incorporarles lo anterior. En sartén aparte, freír el arroz con cebolla y tomate picado. Incorporarlo cuando el puerco ya esté cocido, junto con dos chiles xcatic. Sacar un poco del caldo de este guiso y, aparte, ponerlo a hervir en una olla chica. Añadir sal al gusto. Servir los ibes. Rinde 8 raciones.