Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

epazote

Ibes en toczel

  • 1 kilo ibes (frijoles blancos)
  • 1 kilo pepita menuda de calabaza
  • 2 ramas de epazote
  • chile molido
  • sal

Cocer un kilo de ibes con sal y epazote. Lavar y poner al sol un kilo de pepita de calabaza. Ya seca, tostarla en una sartén gruesa, procurando que no se queme porque dejaría amargo el guiso; dejarla enfriar. Molerla con sal y pasarla por un colador; sacar los ibes del agua y ponerlos en un plato hondo, agregar la pepita y revolver bien. Espolvorear encima chile molido. Servir luego. Rinde 10 raciones.

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Frijoles con chololo

Receta vegana de Frijoles con chololo del Estado de Veracruz, México.

  • 1/2 kilo masa de maíz
  • 1/2 kilo frijol
  • tofu
  • epazote
  • aceite
  • sal

Para preparar frijoles con chololo hay que cocer los frijoles con sal. Preparar la masa con aceite y tofu molido. Asar el epazote, molerlo y agregarlo a la masa. Hacer bolitas de masa y añadirlas a los frijoles. Esta receta alcanza para 8 raciones.

Jaibas en chilpachole

Esta receta vegana de Jaibas en chilpachole de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 12 jaibas
  • 1/2 kilo jitomate
  • 150 g manteca
  • 4 dientes de ajo
  • 3 chiles chipotle
  • 3 ramas de epazote
  • 1/4 cebolla
  • sal
  • pimienta

Para preparar jaibas en chilpachole hay que freír y remojar el chile chipotle; asar el jitomate, la cebolla y el ajo; licuar todo junto y freír. Hervir agua suficiente y, cuando esté en ebullición, añadir las jaibas y el recaudo frito, ramas de epazote, sazonar con sal y pimienta. Dejar a fuego lento hasta que se espese un poco. Esta receta alcanza para 12 raciones.

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Tortas de flores de maguey

Esta receta vegana de Tortas de flores de maguey de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo
  • 1 kilo flores de maguey
  • 20 tomates verdes
  • 6 huevos
  • 3 chiles guajillo
  • 1 rama de epazote
  • aceite
  • ajo
  • cebolla
  • sal

Para preparar tortas de flores de maguey hay que limpiar las flores de maguey y cocerlas en agua con sal; colar y picar finamente. Mezclar con los huevos batidos y la pechuga de pollo (cocida y deshebrada). Freír cucharadas de esta mezcla en aceite caliente para formar las tortas; retirar e incorporarlas en el caldillo. La receta alcanza para 6 raciones.

Caldillo

Desvenar, tostar y remojar los chiles; cocer con los tomates; moler con cebolla y ajo y freír; sazonar con sal. Agregar un poco de agua y la rama de epazote; dejar hervir.

Chileatole

Receta vegana de chileatole del Estado de Puebla, México.

  • 1 pollo
  • 1/2 taza de masa
  • 2 cucharadas de manteca
  • 6 elotes desgranados
  • 2 cebollas de rabo
  • 2 chiles anchos remojados
  • 1 pedacito de piloncillo (azúcar de caña)
  • 1 queso fresco
  • 1 rama de epazote

Para preparar chileatole hay que cocer el pollo en dos litros y medio de agua, con las cebollitas y los granos de elote. Freír los chiles en manteca, molerlos y agregarlos al caldo con el epazote. Disolver el piloncillo y la masa en media taza de agua y añadirlos. Hervir hasta que el pollo y los elotes estén cocidos y el caldillo espeso. Servir con rajas de queso. Rinde 10 raciones.

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Sopa vegana

Receta vegana de Sopa vegana del Estado de Veracruz, México.

  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1/4 kilo masa de maíz
  • 150 mL aceite
  • 100 g queso vegano
  • 2 dientes de ajo
  • 1 jitomate grande
  • 1 rama de epazote
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/4 cebolla
  • sal

Para preparar sopa vegana hay que mezclar la masa con el aceite, polvo para hornear, queso vegano y un poco de sal. Tomar pequeñas porciones y formar unas bolitas del tamaño de una canica; freír en aceite a fuego lento hasta que se doren. Asar, moler y freír el jitomate junto con el ajo y la cebolla; agregar el caldo de verduras y la rama de epazote. Incorporar las bolitas de masa al caldo caliente y dejar hervir un momento para que se suavicen y no se desbaraten. Esta receta alcanza para 6 raciones.

Quesadillas de cuitlacoche

Receta vegana de quesadillas de cuitlacoche (un hongo del maíz) del Estado de Puebla, México

  • 1/2 kilo cuitlacoche  (hongo del maíz)
  • 1/2 kilo masa de maíz
  • 2 cucharadas de manteca
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 cucharada de epazote picado
  • 3 dientes de ajo, picados
  • chile verde picado
  • sal

Para preparar quesadillas de cuitlacoche hay que poner a la masa sal y agua, la necesaria, para que quede manejable.

Relleno

Freír la cebolla y el ajo en manteca, agregar el cuitlacoche picado, chile verde y epazote; sazonar con sal y freír un rato. Hacer tortillas con la masa, poner en ellas un poco del guisado; doblar y cocer en comal o freirías en aceite. Rinde 6 raciones.

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Cuitlacoche estofado

Esta receta vegana de Cuitlacoche estofado de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 250 g cuitlacoche
  • 2 chiles poblanos
  • 1 cebolla de tamaño regular
  • 1 ramita de epazote
  • manteca o aceite
  • sal

Para preparar cuitlacoche estofado hay que limpiar el cuitlacoche con un trapo húmedo y cortarlo en trozos pequeños. Asar los chiles, desvenarlos y cortarlos en rajas. Picar la cebolla y freiría junto con los chiles, agregando después el cuitlacoche y el epazote; sazonar con sal. Tapar el recipiente y dejarlo a fuego lento durante quince minutos. La receta alcanza para 6 raciones.