Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

calabacita

Sopa de papas

Receta vegana de Sopa de papas del Estado de Michoacán, México.

  • 1 kilo papas
  • 1/4 kilo jitomates
  • 1/4 kilo queso
  • 1 1/2 litros de agua
  • 4 huevos
  • 2 cebollas
  • 1 calabacita
  • 1 chayóte
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 zanahoria
  • aceite
  • harina para espesar
  • sal

Para preparar sopa de papas hay que poner a cocer las papas, escurrirlas y pelarlas. Después se trituran hasta formar una masa suave; se incorpora el queso rallado, dos huevos y sal al gusto; con la pasta se forman bolitas pequeñas. Poner el aceite a calentar en una cacerola; batir las claras de los otros dos huevos, agregar las correspondientes yemas y en este batido se pasan las bolitas de papa y luego se doran. Moler el jitomate y la cebolla; freírlos en un poco de aceite y agregar un litro y medio de agua. Ya que la preparación esté hirviendo, poner sal al gusto y desbaratar un poco de harina en agua para espesarla, incorporando las ramitas de cilantro cortadas en pedacitos, al igual que la calabacita, la zanahoria y el chayóte. Cuando tome consistencia el caldo, se agregan las bolitas de papa e inmediatamente se retira la sopa del fuego para que no se desbaraten. La receta alcanza para 6 raciones.

Crema de calabacitas

Receta vegana de Crema de calabacitas del Estado de México.

  • 1/2 kilo calabacitas
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1/2 litro de leche
  • 1/4 barrita de mantequilla
  • pimienta
  • sal

Para preparar crema de calabacitas hay que lavar las calabacitas y quitarles las puntas; ponerlas a cocer en el caldo. Licuarlas, ya cocidas, con un poco de caldo. Fundir la mantequilla; agregarle las calabacitas molidas, el caldo en el que se cocieron y la leche. Sazonar con sal y pimienta, al gusto, y dejar hervir tres minutos. Servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.

Tamales pulacles

Receta vegana muy sabrosa de tamales pulacles del Estado de Puebla, México.

  • 1 kilo masa para tamal
  • 1/2 kilo manteca
  • 1/2 kilo calabacitas tiernas (cocidas y picadas)
  • 114 kilo ajonjolí (se tuesta en comal y se muele)
  • 1/4 kilo frijol negro, cocido
  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla picada
  • hojas para tamal
  • sal

Para preparar tamales pulacles hay que batir la masa con la manteca, agregarle sal al gusto, y seguir batiendo hasta que esponje. Freír, en el aceite, las calabacitas, ajonjolí, cebolla, ajo y los frijoles enteros; dejar en el fuego hasta que el guiso sazone. Untar en cada hoja de tamal, previamente remojada y escurrida, dos cucharadas de la masa. Colocar encima un poco del guisado de frijoles y envolver. Acomodar los tamales en una vaporera y cocerlos hasta que se sienta que se despegan de la hoja. Rinde 8 raciones.

[ad#recetas ]

Sopa de flor de calabaza

Esta receta vegana de Sopa de flor de calabaza de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 1/2 litros de agua
  • 300 g flores de calabaza
  • 100 g guías tiernas de calabaza
  • 2 calabacitas
  • 2 elotes
  • 1 chile serrano
  • 1 jitomate
  • pimienta
  • rebanadas de limón
  • sal

Para preparar sopa de flor de calabaza hay que cocer los elotes en agua con sal. Desgranarlos y, en la misma agua en que hirvieron, volverlos a poner al fuego. Agregarles las calabacitas cortadas en ruedas, las flores y las guías (limpias y picadas), el jitomate junto con el chile asado y molido. Sazonar con sal y pimienta; cocer durante media hora. Servir la sopa caliente con rebanadas de limón. La receta alcanza para 6 raciones.

Calabacitas con papas

Esta receta vegana de Calabacitas con papas de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 6 calabacitas cocidas y picadas
  • 6 cebollitas cocidas y rebanadas
  • 6 chiles anchos
  • 6 papas cocidas y picadas
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 trozo de pan tostado
  • cominos
  • manteca
  • sal

Para preparar calabacitas con papas hay que remojar y moler los chiles con el pan tostado y los cominos. Freír en manteca, añadir sal, vinagre y el agua donde se coció la verdura; incorporar las papas, calabacitas, cebollitas y orégano. Dejar hervir unos minutos. Servir caliente. La receta alcanza para 8 raciones.

Sopa de hojas de malva y flor de calabaza

Receta vegana de Sopa de hojas de malva y flor de calabaza del Estado de Tlaxcala, México.

  • 250 g tomates verdes cocidos
  • 50 g mantequilla
  • 2 litros de caldo
  • 2 tazas de flores de calabaza
  • 1 taza de hojas de malva picadas
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 cucharada de manteca
  • 6 calabacitas picadas
  • 4 dientes de ajo asados
  • 2 chiles serranos
  • 1 cebolla
  • 1 jitomate
  • sal

Para preparar sopa de hojas de malva y flor de calabaza hay que freír las hojas de malva picadas en manteca , las flores de calabaza sin tallos ni centros, lavadas y picadas y las calabacitas; agregar el jitomate asado y molido con una cebolla y dos dientes de ajo; dejar resecar. Añadir el caldo y sazonar con sal. Dejar hervir hasta que todo se cueza bien y servir con salsa verde. Para preparar la salsa se deben moler los tomates junto con los chiles serranos, los dientes de ajo y el cilantro; sazonar con sal. La receta alcanza para 8 raciones.

Crema de chipilín

Receta vegana de crema de chipilín de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:

  • 1/2 litro de leche hervida
  • 2 tazas de hojas de chipilín
  • 1/4 taza de crema
  • 4 calabacitas tiernas
  • 4 elotes tiernos desgranados
  • 1 cebolla chica partida en cuartos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 pizca de bicarbonato
  • pimienta
  • sal

Para preparar crema de chipilín hay que hervir medio litro de agua con sal y bicarbonato, al soltar el hervor agregar las hojas de chipilín a cocer; retirar y escurrir. Freír en la mantequilla la cebolla, cuando acitrone, retirarla y freír los granos de elote y la calabacita en cuadritos. Agregar el agua donde se coció el chipilín; cuando estén bien cocidas las verduras, añadir las hojas de chipilín picadas y la leche; sazonar con pimienta y sal. Retirar del fuego y, de inmediato, agregar poco a poco la crema, moviendo constantemente. Servir luego. Esta receta alcanza para 6 raciones.

Budín de calabacitas

Receta vegana de Budín de calabacitas del Estado de Michoacán, México.

  • 1/2 kilo calabacitas
  • 1/4 kilo harina de arroz
  • 150g mantequilla
  • 100 g azúcar
  • 8 huevos
  • 1 cucharadita de polvo para hornear

Para preparar budín de calabacitas hay que rallar las calabacitas. En sartén aparte, derretir la mantequilla, apartar del fuego y agregar el azúcar, las yemas y las calabacitas ralladas; agregar enseguida la harina con el polvo para hornear; incorporar todos los ingredientes. Por último, agregar las claras batidas a punto de turrón en forma envolvente. Vaciar la preparación en un molde engrasado. Hornear a 130°C, hasta que, al meter un palillo en el budín, salga limpio. La receta alcanza para 8 raciones.