Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

aceite de oliva

Ensalada campechana

Esta receta vegana de Ensalada campechana se come en el Estado de Campeche y lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/4 kilo chícharos
  • 1/4 kilo ejotes
  • 3 papas
  • 3 zanahorias
  • 2 nabos
  • 2 tomates picados
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vinagre
  • pimienta
  • sal

Para preparar la ensalada campechana hay que cocer los chícharos, ejotes, zanahorias y nabos en agua con sal; cocer las papas por separado. Picar las verduras cocidas y acomodarlas en un platón; añadir los tomates y sazonar con aceite, vinagre, sal y pimienta. Rinde 6 raciones.

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Manitas de puerco en escabeche

Esta receta vegana de Manitas de puerco en escabeche de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 3 manitas de puerco
  • 10 clavos
  • 10 pimientas
  • 5 dientes de ajo
  • aceite
  • cebolla
  • orégano
  • rajas de chile jalapeño
  • sal

Para preparar manitas de puerco en escabeche hay que cocer las manitas de puerco partidas en cuatro partes; escurrir y enjuagar con agua caliente para eliminar la grasa. Moler pimienta, clavos, orégano, ajo y sal de preferencia en molcajete. Freír en aceite de oliva junto con rebanadas de cebolla, rajas de chiles jalapeños y hojas de laurel. Bañar las manitas con esta salsa y servir en frío o caliente. La receta alcanza para 6 raciones.

Nopalitos El Riego

Esta receta vegana de Nopalitos El Riego de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo nopales
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de sal de ajo
  • 10 chiles serranos picados
  • 1 cebolla mediana
  • 1 jitomate mediano picado
  • 1 limón (jugo)
  • 1 manojo de cilantro picado
  • 1 queso fresco
  • sal

Para preparar nopalitos El Riego hay que colocar los nopalitos en una ensaladera honda cocidos y cortados en tiras delgadas, cebolla picada, chiles, jitomate, cilantro, aceite de oliva, sal de ajo y jugo de limón. Mezclar con un cucharón de manera envolvente. Espolvorear el queso. Refrigerar y servir en frío. La receta alcanza para 8 raciones.

Frijoles ayocotes en mole vegano

Receta vegana de Frijoles ayocotes en mole vegano del Estado de Hidalgo, México.

  • 1/4 kilo frijoles ayocotes
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 trozo de cebolla
  • aceite de oliva
  • chiles guajillo
  • orégano
  • sal

Para preparar frijoles ayocotes en mole hay que cocer los frijoles con sal, cebolla y aceite hasta que estén suaves. Desvenar, hervir y moler los chiles con ajo y cebolla; incorporar a los frijoles y dejar sazonar. Servir con rodajas de cebolla, un poco de aceite de oliva y orégano. La receta alcanza para 6 raciones.

Raya a la vizcaína

  • 1 abanico de raya salada
  • 1/2 kilo tomate
  • 1/2 kilo papas
  • 1/2 kilo zanahorias
  • 1/4 kilo cebolla
  • 1 vaso de jerez
  • 1 taza de chícharos
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vinagre de fruta
  • 20 pasitas
  • 12 alcaparras
  • 12 aceitunas
  • 5 hojas de laurel
  • 1 chile dulce
  • 1 cucharada orégano molido
  • 1 pimienta negra molida
  • 1 rajita de canela
  • 1 pizca de nuez moscada
  • chile jalapeño

El abanico de raya se remoja una noche (debe cambiarse el agua varias veces para quitarle el exceso de sal). Desmenuzarlo y cocerlo con el jerez, un vaso de agua y canela. Licuar el jitomate, cebolla y el chile dulce; freírlos con suficiente aceite de oliva. Agregar las aceitunas, alcaparras, pasitas, hojas de laurel, orégano y pimienta molida. Agregar lo anterior a la cacerola en que se está cocinando la raya, con los chícharos, papas y las zanahorias cortadas en cuadritos muy pequeños. Después de un hervor, agregar el resto de los ingredientes. Servir cuando esté cocido. Rinde 8 raciones.

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Espinacas con garbanzos

Receta vegana de Espinacas con garbanzos del Estado de Baja California.

  • 1 kilo espinacas
  • 500 g garbanzos remojados
  • 50 g pan molido
  • 4 dientes de ajo
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

Para preparar espinacas con garbanzos hay que cocer los garbanzos en agua levemente salada. Hervir aparte las espinacas, también en agua con sal. Escurrir ambos ingredientes; presionar las espinacas para quitarles el exceso de agua y picarlas burdamente. Quemar dos dientes de ajo, picados, en dos cucharadas de aceite de oliva; freír los garbanzos, condimentar con sal y pimienta; retirar y colocar en un platón. Calentar un poco de aceite y dorar los otros dos ajos picados; agregar una cucharada de pimentón. Antes de que el pimentón se queme, incorporar las espinacas; freirías, sazonar con sal y pimienta y un chorrito de vino blanco. Servir las espinacas en un platón, rodearlas de garbanzos y espolvorear el pan molido. La receta alcanza para 10 raciones.

Paté de pobre

  • 4 berenjenas chicas
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de aceitunas picadas
  • 1 hoja de laurel
  • 3 tomates
  • 2 tazas de col finamente picada
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1 taza de yogurt
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

Pelar y picar las berenjenas y remojarlas en agua con sal durante 20 minutos; escurrir. En aceite de oliva se fríe la cebolla y el ajo; cuando estén bien fritos, agregar las berenjenas, las aceitunas, laurel y pimienta. Pelar los tomates en agua caliente. Moler todo lo anterior y bañarlo con aceite de oliva. Aparte, cocer la col y ponerle sal; cuando esté cocida, agregarle vinagre, pimienta y laurel. Poner en un platón la col agria, a un lado la berenjena y en el otro el yogurt. Servir con galletas saladas. Rinde 6 raciones.

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Escabeche rojo de robalo

Esta receta vegana de Escabeche rojo de robalo de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo robalo rebanado
  • 6 chiles anchos
  • 5 pimientas negras
  • 3 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cebolla rebanada
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • cominos
  • orégano
  • vinagre

Para preparar escabeche rojo de robalo hay que freír las rebanadas de robalo el día anterior Desvenar, asar y remojar los chiles anchos; licuar con lo que tomen tres dedos de comino y el ajo; suavizar con vinagre; agregar las hojas de laurel y las pimientas enteras. Acomodar el pescado frito en un platón, bañarlo con la salsa y aceite; espolvorear orégano seco y adornar con rebanadas de cebolla. Servir en frío. La receta alcanza para 6 a 8 raciones.