Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

Paté de pobre

  • 4 berenjenas chicas
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de aceitunas picadas
  • 1 hoja de laurel
  • 3 tomates
  • 2 tazas de col finamente picada
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1 taza de yogurt
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

Pelar y picar las berenjenas y remojarlas en agua con sal durante 20 minutos; escurrir. En aceite de oliva se fríe la cebolla y el ajo; cuando estén bien fritos, agregar las berenjenas, las aceitunas, laurel y pimienta. Pelar los tomates en agua caliente. Moler todo lo anterior y bañarlo con aceite de oliva. Aparte, cocer la col y ponerle sal; cuando esté cocida, agregarle vinagre, pimienta y laurel. Poner en un platón la col agria, a un lado la berenjena y en el otro el yogurt. Servir con galletas saladas. Rinde 6 raciones.

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Guacamole

Esta receta vegana de Guacamole de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 cucharadita de cebolla picada
  • 3 aguacates
  • 1 granada
  • chile
  • limón
  • sal

Para preparar guacamole hay que machacar el aguacate con un tenedor de madera para que no se manche. Pelar la granada. Incorporar cebolla, chile, limón y los granos de la granada al guacamole. Añadir la sal en el momento de servir porque ennegrece al aguacate. La receta alcanza para 8 raciones.

Ensalada de betabel

Esta receta vegana de Ensalada de betabel de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 betabeles medianos, cocidos y cortados en tiras
  • 1 taza de ajonjolí tostado
  • 1 jicama mediana, pelada y cortada en tiras
  • 1 naranja (en gajos)
  • 1 limón (jugo)
  • 1/2 col chica, picada y remojada en agua con sal
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de azúcar

Para preparar ensalada de betabel hay que enjuagar la col. Colocar betabeles, jicama, col, gajos de naranja y jugo de limón en un recipiente. Espolvorear azúcar, agregar vinagre y revolver un poco. Al final, rociar semillas de ajonjolí. La receta alcanza para 6 raciones.

Sopa de rajas y elote

Receta de sopa de rajas y elote de Puebla, México.

  • 1 1/2 litros de caldo
  • 1/4 litro de crema
  • 200 g queso fresco
  • 3 cucharadas de aceite
  • 4 chiles poblanos, asados y limpios
  • 4 elotes desgranados
  • 3 jitomates
  • 1 cebolla finamente picada

Para cocinar sopa de rajas y elote hay que acitronar la cebolla en el aceite, añadirle el jitomate licuado y colado. Agregar los granos de elote, los chiles poblanos en rajas y el caldo. Cocer durante treinta minutos; añadir la crema y revolver. Servir con cuadritos de queso. Rinde 8 raciones.

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Sopa de flor de calabaza

Esta receta vegana de Sopa de flor de calabaza de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 1/2 litros de agua
  • 300 g flores de calabaza
  • 100 g guías tiernas de calabaza
  • 2 calabacitas
  • 2 elotes
  • 1 chile serrano
  • 1 jitomate
  • pimienta
  • rebanadas de limón
  • sal

Para preparar sopa de flor de calabaza hay que cocer los elotes en agua con sal. Desgranarlos y, en la misma agua en que hirvieron, volverlos a poner al fuego. Agregarles las calabacitas cortadas en ruedas, las flores y las guías (limpias y picadas), el jitomate junto con el chile asado y molido. Sazonar con sal y pimienta; cocer durante media hora. Servir la sopa caliente con rebanadas de limón. La receta alcanza para 6 raciones.

Calabacitas con papas

Esta receta vegana de Calabacitas con papas de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 6 calabacitas cocidas y picadas
  • 6 cebollitas cocidas y rebanadas
  • 6 chiles anchos
  • 6 papas cocidas y picadas
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 trozo de pan tostado
  • cominos
  • manteca
  • sal

Para preparar calabacitas con papas hay que remojar y moler los chiles con el pan tostado y los cominos. Freír en manteca, añadir sal, vinagre y el agua donde se coció la verdura; incorporar las papas, calabacitas, cebollitas y orégano. Dejar hervir unos minutos. Servir caliente. La receta alcanza para 8 raciones.

Tortas de flores de maguey

Esta receta vegana de Tortas de flores de maguey de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo
  • 1 kilo flores de maguey
  • 20 tomates verdes
  • 6 huevos
  • 3 chiles guajillo
  • 1 rama de epazote
  • aceite
  • ajo
  • cebolla
  • sal

Para preparar tortas de flores de maguey hay que limpiar las flores de maguey y cocerlas en agua con sal; colar y picar finamente. Mezclar con los huevos batidos y la pechuga de pollo (cocida y deshebrada). Freír cucharadas de esta mezcla en aceite caliente para formar las tortas; retirar e incorporarlas en el caldillo. La receta alcanza para 6 raciones.

Caldillo

Desvenar, tostar y remojar los chiles; cocer con los tomates; moler con cebolla y ajo y freír; sazonar con sal. Agregar un poco de agua y la rama de epazote; dejar hervir.

Sopa de espinacas con leche

Esta receta vegana de Sopa de espinacas con leche de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo espinacas
  • 1/4 kilo mantequilla
  • 2 litros de leche
  • 4 cucharadas soperas de harina
  • 1 cucharadita de carbonato
  • sal

Para preparar sopa de espinacas con leche hay que lavar las espinacas muy bien, una por una, y ponerlas a cocer con una pizca de carbonato y un poquito de sal. Aparte, hacer la salsa blanca. Dorar la harina en dos cucharadas de mantequilla; luego, sin dejar de mover, se va agregando la leche y, para que no se hagan grumos, se cuela, sin dejar de mover, hasta dar la consistencia que se desee (no debe quedar muy aguada). Incorporar las espinacas, ya escurridas, y sal al gusto. Agregar un poco del agua en la que se cocieron las espinacas, de manera que la sopa no se aguade mucho, pero que tampoco quede muy espesa. La receta alcanza para 6 raciones.