Esta receta vegana de Sopa de espinacas con leche de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1/2 kilo espinacas
- 1/4 kilo mantequilla
- 2 litros de leche
- 4 cucharadas soperas de harina
- 1 cucharadita de carbonato
- sal
Para preparar sopa de espinacas con leche hay que lavar las espinacas muy bien, una por una, y ponerlas a cocer con una pizca de carbonato y un poquito de sal. Aparte, hacer la salsa blanca. Dorar la harina en dos cucharadas de mantequilla; luego, sin dejar de mover, se va agregando la leche y, para que no se hagan grumos, se cuela, sin dejar de mover, hasta dar la consistencia que se desee (no debe quedar muy aguada). Incorporar las espinacas, ya escurridas, y sal al gusto. Agregar un poco del agua en la que se cocieron las espinacas, de manera que la sopa no se aguade mucho, pero que tampoco quede muy espesa. La receta alcanza para 6 raciones.