Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

Recetas veganas

Sopa de hojas de malva y flor de calabaza

Receta vegana de Sopa de hojas de malva y flor de calabaza del Estado de Tlaxcala, México.

  • 250 g tomates verdes cocidos
  • 50 g mantequilla
  • 2 litros de caldo
  • 2 tazas de flores de calabaza
  • 1 taza de hojas de malva picadas
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 cucharada de manteca
  • 6 calabacitas picadas
  • 4 dientes de ajo asados
  • 2 chiles serranos
  • 1 cebolla
  • 1 jitomate
  • sal

Para preparar sopa de hojas de malva y flor de calabaza hay que freír las hojas de malva picadas en manteca , las flores de calabaza sin tallos ni centros, lavadas y picadas y las calabacitas; agregar el jitomate asado y molido con una cebolla y dos dientes de ajo; dejar resecar. Añadir el caldo y sazonar con sal. Dejar hervir hasta que todo se cueza bien y servir con salsa verde. Para preparar la salsa se deben moler los tomates junto con los chiles serranos, los dientes de ajo y el cilantro; sazonar con sal. La receta alcanza para 8 raciones.

Pescado en tapacuyo

Receta vegana de Pescado en tapacuyo de Veracruz, México.

  • 1 kilo pescado jolote
  • 5 hojas de acuyo
  • 5 hojas de berijao
  • 3 dientes de ajo
  • chiles serranos
  • sal

Para cocinar Pescado en tapacuyo hay que limpiar y cortar el pescado en rebanadas; sazonar  con sal. Moler tres hojas de acuyo con chile y ajo; freír. Incorporar las rebanadas de pescado y revolver. Envolverlas con la hoja de berijao y un pedazo de hoja de acuyo. Cocer con un poco de agua durante diez minutos. Esta receta alcanza para 6 personas.

Chileatole

Receta vegana de chileatole del Estado de Puebla, México.

  • 1 pollo
  • 1/2 taza de masa
  • 2 cucharadas de manteca
  • 6 elotes desgranados
  • 2 cebollas de rabo
  • 2 chiles anchos remojados
  • 1 pedacito de piloncillo (azúcar de caña)
  • 1 queso fresco
  • 1 rama de epazote

Para preparar chileatole hay que cocer el pollo en dos litros y medio de agua, con las cebollitas y los granos de elote. Freír los chiles en manteca, molerlos y agregarlos al caldo con el epazote. Disolver el piloncillo y la masa en media taza de agua y añadirlos. Hervir hasta que el pollo y los elotes estén cocidos y el caldillo espeso. Servir con rajas de queso. Rinde 10 raciones.

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Pescado empapelado

Receta vegana de Pescado empapelado del Estado de Veracruz, México.

  • 6 mojarras medianas
  • 10 chiles verdes
  • 7 dientes de ajo
  • 6 hojas de acuyo
  • 1 rebanada de cebolla
  • manteca
  • pimienta
  • sal

Para preparar pescado empapelado hay que limpiar las mojarras y sazonarlas con sal y pimienta; moler el ajo y untar a las mojarras. Asar los chiles verdes y molerlos con ajo y una rebanada de cebolla; freír esta salsa con un poco de manteca; sazonar con sal. Bañar con la salsa a las mojarras; colocar una hoja de acuyo a cada una y envolverlas en papel aluminio. Hornear a temperatura baja.
Rinde 6 raciones.

Crema de chipilín

Receta vegana de crema de chipilín de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:

  • 1/2 litro de leche hervida
  • 2 tazas de hojas de chipilín
  • 1/4 taza de crema
  • 4 calabacitas tiernas
  • 4 elotes tiernos desgranados
  • 1 cebolla chica partida en cuartos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 pizca de bicarbonato
  • pimienta
  • sal

Para preparar crema de chipilín hay que hervir medio litro de agua con sal y bicarbonato, al soltar el hervor agregar las hojas de chipilín a cocer; retirar y escurrir. Freír en la mantequilla la cebolla, cuando acitrone, retirarla y freír los granos de elote y la calabacita en cuadritos. Agregar el agua donde se coció el chipilín; cuando estén bien cocidas las verduras, añadir las hojas de chipilín picadas y la leche; sazonar con pimienta y sal. Retirar del fuego y, de inmediato, agregar poco a poco la crema, moviendo constantemente. Servir luego. Esta receta alcanza para 6 raciones.

Tapado de juile o jolote

Esta receta vegana de Tapado de juile o jolote de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 kilo pescado
  • 15 hojas de acuyo (hierbasanta)
  • 5 chiles anchos
  • 5 chiles chipotle (opcional)
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de manteca
  • 2 jitomates medianos
  • 1/4 cebolla
  • sal

Para preparar tapado de juile o jolote hay que lavar y cortar el pescado en rebanadas; dejar reposar durante diez minutos con un poco de sal. Desvenar los chiles; darles un hervor junto con los jitomates, ajos, cebollas; moler y freír en manteca. Untar con manteca un recipiente refractario; forrarlo con hojas de acuyo; colocar las rebanadas de pescado y bañarlas con la salsa; cubrir con el resto de las hojas. Tapar el recipiente y hornear durante treinta minutos. Servir con arroz blanco. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

Escabeche rojo de robalo

Esta receta vegana de Escabeche rojo de robalo de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo robalo rebanado
  • 6 chiles anchos
  • 5 pimientas negras
  • 3 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cebolla rebanada
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • cominos
  • orégano
  • vinagre

Para preparar escabeche rojo de robalo hay que freír las rebanadas de robalo el día anterior Desvenar, asar y remojar los chiles anchos; licuar con lo que tomen tres dedos de comino y el ajo; suavizar con vinagre; agregar las hojas de laurel y las pimientas enteras. Acomodar el pescado frito en un platón, bañarlo con la salsa y aceite; espolvorear orégano seco y adornar con rebanadas de cebolla. Servir en frío. La receta alcanza para 6 a 8 raciones.

Sopa vegana

Receta vegana de Sopa vegana del Estado de Veracruz, México.

  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1/4 kilo masa de maíz
  • 150 mL aceite
  • 100 g queso vegano
  • 2 dientes de ajo
  • 1 jitomate grande
  • 1 rama de epazote
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/4 cebolla
  • sal

Para preparar sopa vegana hay que mezclar la masa con el aceite, polvo para hornear, queso vegano y un poco de sal. Tomar pequeñas porciones y formar unas bolitas del tamaño de una canica; freír en aceite a fuego lento hasta que se doren. Asar, moler y freír el jitomate junto con el ajo y la cebolla; agregar el caldo de verduras y la rama de epazote. Incorporar las bolitas de masa al caldo caliente y dejar hervir un momento para que se suavicen y no se desbaraten. Esta receta alcanza para 6 raciones.