Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

yema

Colecitas de Bruselas estofadas

Esta receta vegana de Colecitas de Bruselas estofadas del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

  • 400 g colecitas de Bruselas
  • 250 g jitomates
  • 30 g pan blanco
  • 4 cucharadas de aceite
  • 3 yemas cocidas
  • 2 clavos de olor
  • 1 cebolla
  • 1 raja de canela
  • pimienta
  • sal

Para preparar colecitas de Bruselas estofadas hay que cocer las colecitas en agua con sal. Dorar el pan en aceite; molerlo con el jitomate asado, canela, clavos y cebolla; freír esta preparación en el mismo aceite. Al resecar, añadir las yemas cocidas, las colecitas y el agua en que se cocieron; sazonar con sal y pimienta. Dejar hervir hasta que la salsa se espese. La receta alcanza para 6 raciones.

Papas rellenas

Esta receta vegana de Papas rellenas de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 6 papas grandes cocidas
  • 50 g queso rallado
  • 30 g mantequilla
  • 2 yemas de huevo cocidas
  • 1 yema de huevo cruda
  • sal

Para preparar papas rellenas hay que ahuecar las papas por uno de sus extremos; picar finamente la pulpa que se sacó y mezclarla con queso, yemas de huevo, mantequilla y sal. Llenar nuevamente el hueco de la papa con esta preparación; colocar las papas en un recipiente engrasado y barnizarlas con la yema de huevo cruda. Hornearlas. La receta alcanza para 6 raciones.

Dulce de jícama

Receta sabrosa de dulce de jícama de Puebla, México.

  • 2 jícamas grandes
  • 1/2 litro de leche
  • 5 yemas
  • 2 hojas de higo
  • azúcar

Para preparar dulce de jícama hay que rallar las jícamas. Poner en un cazo, al fuego, el azúcar y la ralladura de jícama (sin agua). A medio cocer, agregar la leche y las yemas diluidas. Hervir por separado las dos hojas de higo, en poca agua, y añadir este cocimiento a las jícamas; hervir hasta que reseque. Vaciar en un molde refractario, cubrir con azúcar y canela molida y meter al horno caliente (el dulce debe quedar como cocada). Rinde 6 raciones.

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Croquetas de zanahoria

Receta vegana de Croquetas de zanahoria del Estado de Baja California.

  • 2 tazas depuré de zanahoria
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 ramito de perejil
  • 1 yema de huevo batida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pan rallado

Para preparar croquetas de zanahoria hay que mezclar el puré de zanahorias con mantequilla, yema de huevo, sal y nuez moscada. Formar conos o cilindros; pasarlos por pan rallado y dejarlos orear durante dos horas. Freírlos en aceite caliente hasta que se doren. Dejarlos escurrir sobre papel absorbente; acomodarlos en un platón redondo y adornar con ramitas de perejil (en la parte más ancha para darles apariencia de zanahorias). La receta alcanza para 6 raciones.

Sopa de col

Receta vegana de Sopa de col del Estado de Tlaxcala, México.

  • 1 litro de leche
  • 1/2 litro de caldo
  • 1 1/2 taza de col rebanada y cocida
  • 4 cucharadas de pan molido
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 2 yemas de huevo cocido
  • 1/2 barrita de mantequilla
  • aceite
  • pimienta
  • sal

Para preparar sopa de col hay que freír la cebolla con el pan molido; añadir la col, el caldo y la leche con las yemas disueltas; sazonar con sal y pimienta. Al servir, agregar la mantequilla. La receta alcanza para 6 raciones.