queso

Chayotes exquisitos

Esta receta vegana de Chayotes exquisitos de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

150 g queso rallado
75 g mantequilla
1 litro de leche
6 chayotes limpios
chiles poblanos asados y desvenados
3 elotes desgranados
1 cebolla picada
pimienta
sal

Para preparar chayotes exquisitos hay que freír la cebolla en mantequilla hasta acitronar; agregar los chayotes cortados en cuadros, elotes y chiles. Revolver y freír todo junto. Añadir la leche y sazonar con sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego lento. Espolvorear queso rallado y hornear para que se gratine. La receta alcanza para 8 raciones.

Chayotes rellenos

Receta vegana de Chayotes rellenos del Estado de Veracruz, México.

8 ciruelas pasas
4 chayotes tiernos
1 barra de mantequilla
almendras
canela molida
galletas
Marías molidas
pasitas
queso
nueces picadas
vainilla

Para preparar chayotes rellenos hay que cocer los chayotes enteros y colarlos. Partirlos a la mitad cuando se hayan enfriado; extraer la pulpa sin romper la cáscara. Picar la pulpa junto con los demás ingredientes (excepto las ciruelas pasas y una parte de las nueces finamente picadas); mezclar. Rellenar los chayotes y hornearlos a fuego medio durante diez minutos. Espolvorear con canela y adornar con ciruela pasa y nuez picada. La receta alcanza para 4 raciones.

Chiles ahogados

Receta vegana de Chiles ahogados del Estado de Zacatecas, México.

8 chiles poblanos
500 g elote desgranado (reservar 100 gramos)
500 g queso (reservar 100 gramos)
1/4 litro de crema
1/4 taza de leche
mantequilla
pimienta
sal

Para preparar chiles ahogados hay que asar y limpiar los chiles. Licuar el queso, el elote y la leche. Pero no deben quedar muy molidos. Rellenar con esta mezcla los chiles. Colocarlos en un recipiente refractario; bañarlos con la crema batida, sazonada con sal y pimienta. Decorar con los granos de elote y el queso que se reservaron. Hornear por espacio de cinco minutos. La receta alcanza para 8 raciones.

Sopa de rajas y elote

Receta de sopa de rajas y elote de Puebla, México.

1 1/2 litros de caldo
1/4 litro de crema
200 g queso fresco
3 cucharadas de aceite
4 chiles poblanos, asados y limpios
4 elotes desgranados
3 jitomates
1 cebolla finamente picada

Para cocinar sopa de rajas y elote hay que acitronar la cebolla en el aceite, añadirle el jitomate licuado y colado. Agregar los granos de elote, los chiles poblanos en rajas y el caldo. Cocer durante treinta minutos; añadir la crema y revolver. Servir con cuadritos de queso. Rinde 8 raciones.

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Chileatole

Receta vegana de chileatole del Estado de Puebla, México.

1 pollo
1/2 taza de masa
2 cucharadas de manteca
6 elotes desgranados
2 cebollas de rabo
2 chiles anchos remojados
1 pedacito de piloncillo (azúcar de caña)
1 queso fresco
1 rama de epazote

Para preparar chileatole hay que cocer el pollo en dos litros y medio de agua, con las cebollitas y los granos de elote. Freír los chiles en manteca, molerlos y agregarlos al caldo con el epazote. Disolver el piloncillo y la masa en media taza de agua y añadirlos. Hervir hasta que el pollo y los elotes estén cocidos y el caldillo espeso. Servir con rajas de queso. Rinde 10 raciones.