Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

nopalitos

Nopalitos a la mazapil

Esta receta vegana de Nopalitos a la mazapil de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 3 tazas de agua
  • 1 cucharadita de orégano molido
  • 6 nopales
  • 2 dientes de ajo molidos
  • 2 ramas de cilantro picadas
  • 1 cebolla picada
  • 1 jitomate molido
  • manteca
  • sal

Para preparar nopalitos a la mazapil hay que lavar y cocer los nopales en agua con sal. Lavarlos y cortarlos en tiritas; freirías en manteca. Agregar cebolla, ajo, cilantro, jitomate y orégano. Condimentar con sal y dejar un momento en el fuego. La receta alcanza para 6 raciones.

Caviar mexicano

Esta receta vegana de Caviar mexicano de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 tazas de caldo
  • 10 nopales tiernos
  • 6 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 jitomates
  • 1 cebolla
  • 1 rama de cilantro
  • aceite
  • chile seco (morita o de árbol)
  • sal

Para preparar caviar mexicano hay que limpiar y cortar en cuadritos los nopalitos; cocerlos en agua hirviendo con un diente de ajo, media cebolla y sal; retirar del fuego, escurrir y enjuagar. Licuar el jitomate con el otro diente de ajo, media cebolla y los chiles remojados; colar y freír hasta que sazonen. Añadir los nopales, el cilantro picado y el caldo; hervir a fuego lento. Bajar la flama y agregar los huevos, uno por uno, para que se cuezan enteros. Servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.

Nopalitos compuestos

Esta receta vegana de Nopalitos compuestos del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

  • 12 nopales tiernos
  • 100 g queso añejo
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 jitomate maduro
  • 1 pizca de bicarbonato
  • aceite
  • vinagre
  • pimienta
  • sal

Para preparar nopalitos compuestos hay que limpiar los nopalitos y picarlos sin lavar; cocerlos con sal y bicarbonato para que se conserven verdes; colar. Taparlos con un lienzo húmedo para evitar que se hagan babosos. Colocarlos en un platón y aderezarlos con aceite, vinagre, sal y pimienta; espolvorear cilantro picado, orégano, queso y añadir el jitomate partido en rebanadas. Servir en frío. La receta alcanza para 8 raciones.

Budín de nopales

Receta vegana de Budín de nopales del Estado de Oaxaca, México.

  • 1/2 kilo jitomates
  • 125 g queso fresco desmoronado
  • 12 nopalitos cocidos, cortados en cuadritos
  • 6 huevos
  • 3 cucharadas de fécula de maíz
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • aceite
  • chipotles adobados
  • cilantro
  • pimienta
  • sal

Para preparar budín de nopales hay que asar y moler los jitomates con los dientes de ajo, un trozo de cebolla y chiles chipotles al gusto. Freír en aceite caliente hasta que la preparación reseque. Agregar los nopales, cocidos y escurridos. Añadir el queso, el resto de la cebolla y el cilantro picado. Batir las claras a punto de turrón, separar la mitad y mezclarla con los nopales, la fécula de maíz, las yemas, sal y pimienta al gusto. Vaciar en un refractario hondo y cubrir la preparación con el resto de las claras. Cocer en el horno, a calor regular, por espacio de diez minutos, para que doren las claras batidas. Servir el budín con rabanitos, rebanadas de jitomate y de cebolla. La receta alcanza para 8 raciones.

Alberjones con nopalitos

Esta receta vegana de Alberjones con nopalitos de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/4 kilo alberjón
  • 1/2 taza de masa
  • 4 nopales grandes
  • 1 ajo grande
  • 1 cebolla chica
  • 1 manojo de cilantro
  • chiles de árbol (secos)
  • cominos
  • sal

Para preparar alberjones con nopalitos hay que cocer los alberjones en una olla de barro, en la misma agua en que se remojaron durante doce horas; incorporar los nopales crudos cortados en cuadritos. Agregar el chile de árbol molido con las especias, cilantro picado y la masa disuelta en un poco de agua. Retirar cuando los alberjones estén cocidos. Servir caliente en cazuelitas de barro. La receta alcanza para 6 raciones.