Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

lechuga

Col morada a la reina

Receta vegana de Col morada a la reina del Estado de México.

  • 6 tazas de col morada, rebanada finamente
  • 2 tazas de agua
  • 1/2 taza de aceitunas
  • 50 g mantequilla
  • 3 cucharadas de cebolla, finamente picada
  • 3 cucharadas de perejil, finamente picado
  • 3 perones
  • 2 aguacates
  • 1 cebolla rebanada
  • hojas de lechuga romanita
  • sal

Para preparar col morada a la reina hay que engrasar un recipiente refractario; mezclar en él cebolla, perejil, col y los perones limpios y cortados en cuadritos. Sazonar al gusto y agregar el agua. Cocer en el horno a calor regular. Servir sobre hojas de romanita; adornar con rodajas de cebolla, tiras de aguacate y aceitunas. Servir en frío. La receta alcanza para 6 raciones.

Papas rellenas

Receta vegana de Papas rellenas del Estado de Michoacán, México.

  • 1/4 kilo chícharos
  • 1/4 kilo queso
  • 6 papas grandes y lisas
  • 4 jitomates grandes para rebanar
  • 2 calabacitas
  • 2 cebollas grandes para rebanar
  • 2 zanahorias
  • 1 chayóte
  • 1 lechuga
  • mayonesa
  • papel aluminio
  • sal

Para preparar papas rellenas hay que cocer las papas en agua suficiente y con un puño de sal de cocina, para que no se despedacen al cocerlas. Mondarlas luego y ya que estén limpias, partirlas a la mitad y quitarles el centro con una cuchara. Los centros, así preparados, se pasan por el pasapuré o colador y se revuelven hasta obtener una masa suave. La receta alcanza para 6 raciones.

Relleno

Se cuecen las verduras en cuadritos, que deben ser muy menuditos; se agregan a la masa que se hizo con los centros de las papas; se incorpora la mayonesa, sal y el queso, hasta que todo esté bien batido. Rellenar las mitades de las papas con esta pasta; se ponen después en papel aluminio y se hornean. Servirlas calientitas. Se pueden acompañar con rebanadas de jitomate y cebolla, así como lechuga picada.

Frijol de novios

Receta tradicional de frijol de novios de Puebla, México.

  • 1/2 kilo frijol rojo o canario
  • 500 g chorizo vegano
  • 50 g adobo en pasta
  • 1/2 cucharada de orégano
  • 3 hojas de laurel
  • 2 aguacates
  • 1 cebolla
  • 1 queso vegano
  • lechuga
  • rabanitos

Para preparar frijol de novios hay que cocer el frijol con media cebolla rebanada, las hojas de laurel y sal. Cuando esté cocido, escurrir y moler sin el caldo de verduras. Calentar aceite y acitronar la otra media cebolla, en rebanadas; retirarlas el aceite y freír el chorizo vegano desmenuzado; retirarlo. Freír en esa aceite los frijoles molidos; añadir el adobo para dar color; agregar el orégano y sal al gusto. Retirar del fuego cuando estén secos. Servir con chorizo vegano frito, un pedazo de queso vegano, rebanadas de aguacate, hojas de lechuga y rabanitos. Rinde 8 raciones.