Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

hierbasanta

Cusuche – hongos

Receta vegana de hongos cusuche de Chiapas, México.

  • 1 kilo cusuche (hongos)
  • 350 g tomate
  • 150 mL aceite
  • 2 chiles dulces
  • 2 hojas de momo (hierbasanta)
  • 1 hoja de plátano
  • 1 plátano macho verde
  • 1/2 cebolla mediana
  • chiles jalapeños
  • papel de aluminio
  • sal

Para preparar los hongos cusuche hay que lavar perfectamente los hongos y quitarles el tronco. Rebanar cebolla, jitomate, chiles, plátano y hongos, mezclar con aceite y sal. Asar ligeramente la hoja de plátano, extender sobre ella todos los ingredientes. Envolver en forma de tamal y forrar con papel de aluminio. Cocer durante 45 minutos en una vaporera con agua. Esta receta alcanza para 10 raciones.

Verde

Receta vegana de Verde del Estado de Oaxaca, México.

  • 1/2 kilo frijol blanco, cocido
  • 50 g masa de maíz
  • 40 g manteca
  • 1 litro de caldo
  • 5 dientes de ajo
  • 5 hojas de hierbasanta
  • 4 tomates verdes
  • 3 hojas de epazote
  • 1 chile verde (de agua o serrano)
  • 1 manojo de perejil
  • 1 manojo de cilantro
  • 1/2 cebolla
  • sal

Para preparar verde hay que moler perejil, cilantro, hierbasanta, chile, epazote, tomates, ajo y cebolla. Separar la tercera parte y freír el resto en la manteca; agregarle la masa disuelta en el caldo y sal al gusto. Cuando haya espesado, añadir los frijoles y las hierbas molidas que se separaron, para que tenga un bonito color verde. Reducir el fuego y retirar después de cinco minutos para que no se pierda ese color. La receta alcanza para 6 raciones.

Amarillo vegano

Esta receta vegana de Amarillo vegano de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 250 g chile chilcoxle
  • 250 g ejotes, picados en cuadritos y cocidos
  • 250 g masa de maíz
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 7 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de orégano
  • 4 clavos
  • 3 jitomates, asados y sin cáscara
  • 2 chayotes, cocidos y rebanados
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de hierbasanta
  • 2 pimientas
  • 1 cebolla
  • 1 raja de canela
  • sal

Para preparar amarillo hay que asar, remojar y moler los chiles sin semillas y freír en tres cucharadas de aceite; agregar los jitomates molidos con la cebolla, dientes de ajo, pimientas, clavos, canela y orégano. Agregar el caldo de verduras, ejotes, chayotes, hojas de hierbasanta y sal al gusto. Mezclar dos terceras partes de la masa con el resto del aceitey un poco de sal, formar bolitas pequeñas con un hoyito en el centro (chochoyotes) y agregar el caldillo. Deshacer la masa restante en un poco de caldo y agregarla al caldillo; dejar hervir unos minutos más hasta que el caldillo esté espeso y las bolitas de masa cocidas. La receta alcanza para 8 raciones.

Tapado de juile o jolote

Esta receta vegana de Tapado de juile o jolote de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 kilo pescado
  • 15 hojas de acuyo (hierbasanta)
  • 5 chiles anchos
  • 5 chiles chipotle (opcional)
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de manteca
  • 2 jitomates medianos
  • 1/4 cebolla
  • sal

Para preparar tapado de juile o jolote hay que lavar y cortar el pescado en rebanadas; dejar reposar durante diez minutos con un poco de sal. Desvenar los chiles; darles un hervor junto con los jitomates, ajos, cebollas; moler y freír en manteca. Untar con manteca un recipiente refractario; forrarlo con hojas de acuyo; colocar las rebanadas de pescado y bañarlas con la salsa; cubrir con el resto de las hojas. Tapar el recipiente y hornear durante treinta minutos. Servir con arroz blanco. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.