Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

garbanzo

Caldo de habas

Receta vegana de caldo de habas de México.

  • 1/2 kilo habas secas y limpias
  • 2 1/2 litros de agua
  • 1/2 taza de garbanzos remojados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 2 cucharadas de hierbabuena picada
  • 2 cucharadas de manteca
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 chile chipotle crudo
  • sal

Para preparar caldo de habas hay que cocer las habas en agua, con los garbanzos, manteca y sal; cuando estén a medio cocer, agregar ajos, cebolla y hierbabuena; por último, añadir el chile frito en manteca y picado. Retirar cuando las habas estén cocidas y deshechas; poner después el aceite de oliva. Servir luego. Rinde 8 raciones.

Torta de coles

Receta vegana de Torta de coles del Estado de Colima, México.

  • 300 g jitomate
  • 3 cucharadas de ajonjolí
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de cebolla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 taza de garbanzos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 col separada en ramitos
  • 1 par de sesos cocidos

Para preparar torta de coles hay que cocer la col y los garbanzos, por separado. Picar la col y freír en aceite; añadir jitomates y la cebolla frita aparte, con dientes de ajo, perejil y vinagre. Agregar los sesos cocidos y picados. Añadir ajonjolí y cocer en el horno. Servir con caldillo de jitomate. La receta alcanza para 6 raciones.

Cocina de coles

Receta vegana de Cocina de coles del Estado de Oaxaca, México.

  • 1/4 kilo jitomate asado
  • 300 g chorizo vegano de saitan, en trocitos
  • 100 g tocino vegano
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de garbanzos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 col chica, rebanada
  • 1 cucharada de perejil
  • 1/2 cebolla
  • pimienta
  • sal

Para preparar cocina de coles hay que picar y freír el chorizo vegano y el tocino vegano en aceite. Agregar el jitomate, molido con el ajo y la cebolla; cuando la preparación reseque, añadir el caldo de verduras, y cuando esté hirviendo, agregar los garbanzos cocidos y limpios, la col y el perejil. Sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que se cueza la col. La receta alcanza para 8 raciones.

Espinacas con garbanzos

Receta vegana de Espinacas con garbanzos del Estado de Baja California.

  • 1 kilo espinacas
  • 500 g garbanzos remojados
  • 50 g pan molido
  • 4 dientes de ajo
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

Para preparar espinacas con garbanzos hay que cocer los garbanzos en agua levemente salada. Hervir aparte las espinacas, también en agua con sal. Escurrir ambos ingredientes; presionar las espinacas para quitarles el exceso de agua y picarlas burdamente. Quemar dos dientes de ajo, picados, en dos cucharadas de aceite de oliva; freír los garbanzos, condimentar con sal y pimienta; retirar y colocar en un platón. Calentar un poco de aceite y dorar los otros dos ajos picados; agregar una cucharada de pimentón. Antes de que el pimentón se queme, incorporar las espinacas; freirías, sazonar con sal y pimienta y un chorrito de vino blanco. Servir las espinacas en un platón, rodearlas de garbanzos y espolvorear el pan molido. La receta alcanza para 10 raciones.

Sopa vegana de garbanzo seco

Receta de sopa vegana de garbanzo seco del Estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

  • 1/4 kilo garbanzo seco, remojado
  • 1/2 litro de caldo de verduras
  • 1/2 litro de agua
  • 3 jitomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de cebolla
  • sal

Para preparar sopa de garbanzo seco hay que cocer el garbanzo; ya cocido, quitarle la cascara y molerlo con medio litro de agua. Freír los jitomates, molidos previamente con cebolla y ajo. Agregar el caldo colado y el garbanzo molido. Rinde 6 raciones.