Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

frijol negro

Taquitos blanco y negro

Receta vegana de Taquitos blanco y negro del Estado de Veracruz con los siguientes ingredientes:

  • 20 tortillas delgadas de maíz blanco (pueden ser de harina también)
  • 1/2 kilo frijol negro cocido y molido
  • 1/4 kilo queso Carranza rallado
  • 1/2 litro de crema
  • 2 elotes tiernos desgranados
  • 2 chiles jalapeños picados
  • 1/2 cebolla picada
  • aceite
  • manteca

Para cocinar taquitos blanco y negro hay que calentar la manteca y freír el elote hasta que se cueza; agregar la cebolla y el chile picados. Freír el frijol junto con lo anterior hasta que quede reseco. Pasar las tortillas por aceite caliente y rellenarlas con el frijol; acomodar en un recipiente refractario engrasado y cubrir con crema y queso; dejar gratinar el queso en el horno caliente. Esta receta alcanza para 10 raciones.

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Tecocos pintos

Receta vegana de Tecocos pintos de Veracruz, México.

  • 1 kilo maíz
  • 500 g frijoles
  • chile verde de Nochebuena
  • cilantro
  • ixelixca (agua de caña cocida)

Para preparar tecocos pintos hay que mezclar la masa de maíz, frijoles negros hervidos y no muy cocidos, el cilantro y chile verde de Nochebuena, picados; revolver.En lugar de chile verde de Nochebuena,  se puede usar jalapeño, poblano o rayado, serrano o pico de pájaro. Formar los tecocos y dorarlos. Servir con ixelixca (agua de caña cocida). Esta receta alcanza para 10 raciones.

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Bollitos de frijol negro

Los bollitos de frijol negro son una comida típica familiar de la Península de Yucatán.

  • 1 lechuga picada
  • 1/2 taza de aceite
  • 1/4 taza de vinagre
  • 1/4 cucharadita de tequesquite
  • manteca
  • sal

Para preparar los bollitos de frijol negro hay que remojar el frijol en agua fría durante doce horas; pelarlo y molerlo; agregar el agua de tequesquite (preparada con dos tazas de agua); dejar remojar hasta que se asiente. Agregar las claras batidas a punto de turrón y sal. Revolver. Freír porciones de esta mezcla en manteca. Servir con lechuga sazonada con aceite, vinagre y sal. Rinde 6 raciones.

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Frijoles con chipilín

Receta vegana de frijoles con chipilín de Chiapas, México.

  • 350 g frijoles negros cocidos
  • 200 g queso panela
  • 2 cucharadas de manteca
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 manojo de chipilín

Para preparar frijoles con chipilín hay que calentar la manteca, acitronar la cebolla, agregar los frijoles machacados; cuando estén hirviendo, incorporar las hojas de chipilín bien lavadas. Cocinar a fuego lento hasta que las hojitas de chipilín estén cocidas. Servir con rebanadas de queso panela. Esta receta alcanza para 10 raciones.

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Frijoles con chonegui

Esta receta vegana de Frijoles con chonegui de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo hoja de chonegui
  • 1/2 kilo frijoles negros
  • 150 g manteca
  • 150 g chile chilpayita
  • 100 g masa de maíz
  • 5 cucharadas de manteca
  • 3 dientes de ajo
  • 1 taza de agua
  • cebollitas de Cambray picadas
  • sal

Para preparar frijoles con chonegui hay que limpiar, lavar y cocer los frijoles con las hojas de chonegui. Cuando estén cocidos, sazonar con sal al gusto y añadir la masa disuelta en una taza de agua; revolver. Dejar hervir hasta que estén blandos. Servir con chile seco refrito. Esta receta alcanza para 10 hasta 12 raciones.

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Sopa de frijoles negros

Receta vegana de sopa de frijoles negros del Estado de Chiapas, México.

  • 2 tazas de caldo de frijoles
  • 2 tazas de frijoles negros cocidos
  • 3 tiras de tocino frito y desmenuzado
  • 3 tortillas rebanadas en tiritas y doradas
  • 2 cucharadas de aceite o manteca
  • 1 tomate asado, molido y colado
  • 1 ramita de epazote
  • 1/2 cebolla mediana

Para cocinar sopa de frijoles negros hay que freír el tocino hasta que esté bien dorado; sacar y desmenuzar. En la grasa que queda, freír la cebolla. Los frijoles se muelen en la licuadora y se cuelan; enseguida se fríen en la misma grasa. Freír por separado el jitomate molido y colado y agregar los frijoles con caldo, el tocino y un poco de agua (debe quedar como sopa cremosa); añadir epazote, sal y pimienta; dejar al fuego durante diez minutos. Servir colado con tiritas doradas de tortilla. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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Tamales pulacles

Receta vegana muy sabrosa de tamales pulacles del Estado de Puebla, México.

  • 1 kilo masa para tamal
  • 1/2 kilo manteca
  • 1/2 kilo calabacitas tiernas (cocidas y picadas)
  • 114 kilo ajonjolí (se tuesta en comal y se muele)
  • 1/4 kilo frijol negro, cocido
  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla picada
  • hojas para tamal
  • sal

Para preparar tamales pulacles hay que batir la masa con la manteca, agregarle sal al gusto, y seguir batiendo hasta que esponje. Freír, en el aceite, las calabacitas, ajonjolí, cebolla, ajo y los frijoles enteros; dejar en el fuego hasta que el guiso sazone. Untar en cada hoja de tamal, previamente remojada y escurrida, dos cucharadas de la masa. Colocar encima un poco del guisado de frijoles y envolver. Acomodar los tamales en una vaporera y cocerlos hasta que se sienta que se despegan de la hoja. Rinde 8 raciones.

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