Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

chile jalapeño

Cusuche – hongos

Receta vegana de hongos cusuche de Chiapas, México.

  • 1 kilo cusuche (hongos)
  • 350 g tomate
  • 150 mL aceite
  • 2 chiles dulces
  • 2 hojas de momo (hierbasanta)
  • 1 hoja de plátano
  • 1 plátano macho verde
  • 1/2 cebolla mediana
  • chiles jalapeños
  • papel de aluminio
  • sal

Para preparar los hongos cusuche hay que lavar perfectamente los hongos y quitarles el tronco. Rebanar cebolla, jitomate, chiles, plátano y hongos, mezclar con aceite y sal. Asar ligeramente la hoja de plátano, extender sobre ella todos los ingredientes. Envolver en forma de tamal y forrar con papel de aluminio. Cocer durante 45 minutos en una vaporera con agua. Esta receta alcanza para 10 raciones.

Taquitos blanco y negro

Receta vegana de Taquitos blanco y negro del Estado de Veracruz con los siguientes ingredientes:

  • 20 tortillas delgadas de maíz blanco (pueden ser de harina también)
  • 1/2 kilo frijol negro cocido y molido
  • 1/4 kilo queso Carranza rallado
  • 1/2 litro de crema
  • 2 elotes tiernos desgranados
  • 2 chiles jalapeños picados
  • 1/2 cebolla picada
  • aceite
  • manteca

Para cocinar taquitos blanco y negro hay que calentar la manteca y freír el elote hasta que se cueza; agregar la cebolla y el chile picados. Freír el frijol junto con lo anterior hasta que quede reseco. Pasar las tortillas por aceite caliente y rellenarlas con el frijol; acomodar en un recipiente refractario engrasado y cubrir con crema y queso; dejar gratinar el queso en el horno caliente. Esta receta alcanza para 10 raciones.

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Tecocos pintos

Receta vegana de Tecocos pintos de Veracruz, México.

  • 1 kilo maíz
  • 500 g frijoles
  • chile verde de Nochebuena
  • cilantro
  • ixelixca (agua de caña cocida)

Para preparar tecocos pintos hay que mezclar la masa de maíz, frijoles negros hervidos y no muy cocidos, el cilantro y chile verde de Nochebuena, picados; revolver.En lugar de chile verde de Nochebuena,  se puede usar jalapeño, poblano o rayado, serrano o pico de pájaro. Formar los tecocos y dorarlos. Servir con ixelixca (agua de caña cocida). Esta receta alcanza para 10 raciones.

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Berenjenas capeadas campechanas

Esta receta fácil de berenjenas capeadas del Estado de Campeche es rica y sabrosa:

  • 3 berenjenas
  • 100 g harina
  • 1 lechuga
  • aceite
  • cebollas curtidas
  • chiles jalapeños
  • sal

Para preparar berenjenas capeadas hay que lavar y rebanar las berenjenas; cocerlas con sal. Retirarlas del fuego; escurrir, revolcarlas en harina. Freír las berenjenas y servirlas calientes con cebolla curtida, chile jalapeño rebanado y lechuga. Rinde 8 raciones.

Yadra

  • 2 chiles jalapeños en rajas
  • 1 cebolla picada
  • 2 tazas de lentejas cocidas
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 taza de arroz

Acitronar la cebolla y las rajas de chile en aceite de oliva; escurrir. Dorar el arroz en aceite, agregar las lentejas y su caldo; dejar resecar. Incorporar la cebolla y los chiles jalapeños. Rinde 6 raciones.

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Manitas de puerco en escabeche

Esta receta vegana de Manitas de puerco en escabeche de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 3 manitas de puerco
  • 10 clavos
  • 10 pimientas
  • 5 dientes de ajo
  • aceite
  • cebolla
  • orégano
  • rajas de chile jalapeño
  • sal

Para preparar manitas de puerco en escabeche hay que cocer las manitas de puerco partidas en cuatro partes; escurrir y enjuagar con agua caliente para eliminar la grasa. Moler pimienta, clavos, orégano, ajo y sal de preferencia en molcajete. Freír en aceite de oliva junto con rebanadas de cebolla, rajas de chiles jalapeños y hojas de laurel. Bañar las manitas con esta salsa y servir en frío o caliente. La receta alcanza para 6 raciones.

Raya a la vizcaína

  • 1 abanico de raya salada
  • 1/2 kilo tomate
  • 1/2 kilo papas
  • 1/2 kilo zanahorias
  • 1/4 kilo cebolla
  • 1 vaso de jerez
  • 1 taza de chícharos
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vinagre de fruta
  • 20 pasitas
  • 12 alcaparras
  • 12 aceitunas
  • 5 hojas de laurel
  • 1 chile dulce
  • 1 cucharada orégano molido
  • 1 pimienta negra molida
  • 1 rajita de canela
  • 1 pizca de nuez moscada
  • chile jalapeño

El abanico de raya se remoja una noche (debe cambiarse el agua varias veces para quitarle el exceso de sal). Desmenuzarlo y cocerlo con el jerez, un vaso de agua y canela. Licuar el jitomate, cebolla y el chile dulce; freírlos con suficiente aceite de oliva. Agregar las aceitunas, alcaparras, pasitas, hojas de laurel, orégano y pimienta molida. Agregar lo anterior a la cacerola en que se está cocinando la raya, con los chícharos, papas y las zanahorias cortadas en cuadritos muy pequeños. Después de un hervor, agregar el resto de los ingredientes. Servir cuando esté cocido. Rinde 8 raciones.

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