Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

cebolla

Spaghetti verde

Receta vegana de Spaghetti verde del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo spaghetti
  • 1/2 kilo piña en almíbar en cuadritos
  • 1/4 kilo queso fresco rallado
  • 1/4 kilo nueces peladas
  • 1/2 litro de crema de leche
  • 5 chiles poblanos grandes y verdes
  • 5 rábanos (sus hojas)
  • 2 cucharadas de aceite
  • apio
  • 1 barra de mantequilla
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • pimienta molida
  • sal

Para preparar spaghetti verde hay que cocer la pasta en agua con un poco de aceite, cebolla, ajo y sal; colar. Asar, pelar, lavar y moler los chiles junto con las hojas de rábano y una hoja entera de apio; freír en mantequilla; añadir el spaghetti y mostaza; retirar del fuego. Incorporar los demás ingredientes excepto el queso y el resto del apio. Servir sobre un lecho de hojas de apio. Adornar con queso rallado y nueces. Esta receta alcanza para 10 a 12 raciones.

[ad#recetas ]

Chiles con crema

Receta vegana de Chiles con crema del Estado de Guanajuato, México.

  • 8 chiles de chorro (negros)
  • 1/2 kilo jitomates
  • 1/4 litro de aceite
  • 1/4 litro de crema
  • 350 g queso fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla chica
  • vinagre
  • sal

Para preparar chiles con crema hay que asar los chiles; pelarlos y ponerlos a remojar con sal y vinagre durante diez minutos; enjuagarlos y escurrirlos muy bien. Rellenarlos con queso. Los jitomates se pican y muelen con el ajo y la cebolla. Freír los chiles en un poquito de aceite y colocarlos en un molde previamente engrasado. Verterles encima el jitomate y, por último, la crema. Meterlos al horno durante diez minutos. La receta alcanza para 6 raciones.

Pejelagarto en verde

  • 1 1/2 kilo pejelagarto
  • 1/4 kilo masa de maíz
  • 100 g hojas de chipilín
  • 100 g hojas de chaya
  • 50 g hojas de chile amashito
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana (morada)
  • 1 chile verde dulce (pimiento morrón)
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
  • agua
  • sal

Lavar bien el pejelagarto; cortar en pedazos y colocar en una cacerola. Licuar hojas de chipilín, de chaya, de chile amashito, el chile verde dulce (reservar una rebanada) y verter en la cacerola del pejelagarto; agregar agua suficiente y sal y cocerlo a fuego medio. Calentar manteca o aceite en una sartén y sofreír una rebanada de cebolla y una de chile dulce; agregar a la preparación anterior. Disolver la masa en un poco de agua y añadirla al guiso para espesar. No tapar la cacerola hasta que todo esté cocido para conservar el color verde de la preparación. Rinde 6 raciones.

[ad#recetas ]

Sopa de col

Receta vegana de Sopa de col del Estado de Guanajuato, México.

  • 1 col mediana
  • 2 litros de agua
  • 3 cebollas chicas, con rabo
  • 2 chiles pasilla
  • 2 jitomates grandes
  • 2 pimientas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo, mediano
  • cilantro
  • mantequilla
  • sal

Para preparar sopa de col hay que cortar la col en cuatro partes; ponerla al fuego con agua suficiente para cubrirla, junto con los rabos de cebolla, los tallos de cilantro y pimientas, hasta que suavice. Acitronar la cebolla y los chiles picados; agregarles jitomates y ajo, licuados. Añadir la col, cortada en trozos chicos; agregando, poco a poco, el agua en la que se coció la propia col. Para darle el punto a la sopa se le agrega cilantro picado. La receta alcanza para 8 raciones.

Chaya en ensalada

  • 1 kilo chaya
  • 1/4 cebolla rebanada
  • pimienta
  • limón
  • sal

Cocer la chaya y cortarla a lo largo; agregar la cebolla en rebanadas. Sazonar con sal, pimienta y limón al gusto. Rinde 6 raciones.

[ad#recetas ]

Calabacitas tiernas en escabeche

  • 4 calabazas tiernas
  • 100 g recaudo de escabeche
  • 4 cucharadas de manteca
  • 3 naranjas agrias
  • 2 cebollas rojas regulares
  • 1 chile xcatic
  • sal

Lavar las calabazas y rebanarlas, agregar el recaudo de escabeche disuelto en el jugo de las naranjas y sal al gusto. Hervir y agregar, a los 10 minutos, la manteca, el chile xcatic y las cebollas previamente rebanadas. Dejar en el fuego hasta que se cuezan las calabazas y cuidar que queden con un poco de jugo. Rinde 6 raciones.

[ad#recetas ]

Pescado en escabeche

Receta vegana de Pescado en escabeche del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo pescado
  • 1 litro de agua
  • 1 taza de vinagre
  • 5 cucharadas soperas de aceite
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 nabo
  • 1 rama de tomillo
  • 1 zanahoria
  • aceitunas
  • perejil picado
  • pimienta negra molida
  • rebanadas de jitomate
  • sal

Para preparar pescado en escabeche hay que hervir las verduras y las hierbas de olor durante cinco minutos; añadir el pescado en trozos, sin espinas ni pellejos, y sal al gusto; dejar hervir otros cinco minutos. Colar las verduras y rebanarlas; añadir vinagre, aceite, sal y pimienta negra molida; hervir a fuego lento durante cinco minutos. Dejar reposar un día; servir con rebanadas de jitomate, aceitunas y perejil picado. Esta receta alcanza para 6 personas

Frijoles con chipilín

Receta vegana de frijoles con chipilín de Chiapas, México.

  • 350 g frijoles negros cocidos
  • 200 g queso panela
  • 2 cucharadas de manteca
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 manojo de chipilín

Para preparar frijoles con chipilín hay que calentar la manteca, acitronar la cebolla, agregar los frijoles machacados; cuando estén hirviendo, incorporar las hojas de chipilín bien lavadas. Cocinar a fuego lento hasta que las hojitas de chipilín estén cocidas. Servir con rebanadas de queso panela. Esta receta alcanza para 10 raciones.

[ad#recetas ]