Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

arroz

Ha-kan-haná

Receta vegana de Ha-kan-haná

  • 350 g ibes verdes
  • 1 taza de arroz
  • 3 chayotes grandes
  • 3 tomates grandes
  • 2 chiles xcatic
  • 2 colinabos grandes
  • 2 dientes de ajo crudos
  • 1 rama de epazote
  • 1/2 cebolla grande
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/8 repollo grande
  • pimienta
  • sal

Cocer los ibes, pimienta, ajo, orégano y el epazote. Picar el chayote y el colinabo en cuadritos no muy grandes, y el repollo en tres partes. Ya que los ibes estén a medio cocer, incorporarles lo anterior. En sartén aparte, freír el arroz con cebolla y tomate picado. Incorporarlo cuando el puerco ya esté cocido, junto con dos chiles xcatic. Sacar un poco del caldo de este guiso y, aparte, ponerlo a hervir en una olla chica. Añadir sal al gusto. Servir los ibes. Rinde 8 raciones.

Pescado baldado

Esta receta de pescado baldado proviene de Chiapas, México.

  • 2 pescados secos (remojados en agua caliente durante 3 minutos)
  • 1/4 kilo arroz remojado y molido
  • 1/4 kilo tomate
  • 6 pimientas chicas (sofritas)
  • 5 clavos
  • 4 huevos
  • 3 chiles anchos desvenados y remojados
  • 1 cubo de consomé en polvo
  • 1/2 cebolla mediana
  • aceite
  • sal

Para preparar pescado baldado hay que batir las claras a punto de turrón, agregar las yemas y revolver. Sofreír y licuar el tomate y los demás ingredientes; se debe mover constantemente este mole para que no se pegue. Limpiar y enjuagar bien los pescados, escurrir y secar. Pasar los pescados por el huevo batido y freír en aceite caliente; cuando doren, retirar y bañar con el mole. Servirlo acompañado de arroz. Esta receta alcanza para 6 raciones.

[ad#recetas ]

Pulpos en su tinta

Esta receta vegana de Pulpos en su tinta de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 kilo pulpos frescos
  • 2 kilo jitomate
  • 1/2 litro de vino tinto
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 2 hojas de laurel
  • aceitunas
  • limones
  • orégano
  • perejil
  • sal
  • chiles en vinagre

Para preparar pulpos en su tinta hay que limpiar los pulpos (extraer la bolsita de tinta y reservar); lavarlos con limón hasta eliminarles lo resbaloso. Requemar aceite de oliva en una cazuela y freír los pulpos picados; agregar jitomate, cebolla, ajo y perejil picados. Freír y dejar hervir a fuego bajo; añadir aceitunas picadas, laurel, orégano, vino tinto, la bolsitas de tinta y sal. Dejar cocer a fuego bajo hasta que los pulpos estén blandos; retirar y agregar los chiles en vinagre. Servir con arroz blanco. La receta alcanza para 8 a 10 personas.

Arroz a al jardinera

Receta vegana de Arroz a al jardinera del Estado de Oaxaca, México.

  • 1/4 kilo arroz
  • 1/4 taza de aceite
  • 125 g ejotes
  • 1/2 litro de caldo
  • 1 taza de elote en grano
  • 1/2 taza de chícharos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chiles pimientos
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • sal

Para preparar arroz a al jardinera hay que picar las verduras y cocerlas. Remojar el arroz en agua caliente durante diez minutos; escurrir, lavar y dejar secar. Freírlo en el aceite caliente; antes de que dore, agregar cebolla y ajos finamente picados. Cuando empiece a dorar, agregarle el caldo y las verduras. Añadir la rama de apio y sal al gusto; tapar y cocer a fuego suave. Retirar cuando se consuma el agua y el arroz esté cocido. Adornar con tiritas de chile pimiento. La receta alcanza para 6 raciones.

Puchero de gallina de Chiapas

Receta de puchero de gallina de Chiapas, México.

  • 1 gallina
  • 3 litros de agua
  • 150 g tomate en rebanadas
  • 100 g arroz
  • 6 pimientas
  • 1 diente de ajo
  • 1 clavo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de hierbabuena
  • 1 rama de orégano
  • 1 rama de tomillo
  • 1 robo de cebolla
  • sal

Para preparar puchero de gallina hay que poner a cocer la carne de la gallina partida en trozos; agregar sal, clavo, laurel, orégano, pimientas, tomillo, tomate, cebolla y ajo. Añadir el arroz cuando la gallina esté a medio cocer; al final, agregar la hierbabuena. Retirar y servir cuando la carne de la gallina termine de cocerse. Esta receta alcanza para 8 raciones.

[ad#recetas ]

Arroz yucateco

  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de arroz
  • 1 taza de queso rallado
  • 1/2 taza de hojas de chaya, cocidas y picadas
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 cebolla picada
  • pimienta
  • sal

Freír la cebolla en la mantequilla hasta que se dore, añadirle sal, pimienta y el agua, cuando rompa el hervor. Agregar el arroz y la chaya; cuando empiecen a hervir, reducir el fuego al mínimo y esperar a que esté cocido el arroz. Revolver rápidamente con un tenedor, vaciar en un platón y espolvorear el queso rallado por encima. Servir caliente. Rinde 6 raciones.

[ad#recetas ]

Calabacitas rellenas

Receta vegana de Calabacitas rellenas del Estado de Zacatecas, México.

  • 6 calabacitas de Castilla grandes
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de arroz
  • 1/2 cucharadita de cominos molidos
  • 3 jitomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • rajas en vinagre
  • sal

Para preparar calabacitas rellenas hay que cocer las calabacitas con agua y sal. Cortarles una rebanadita de la parte superior y ahuecarlas. Reservar. Remojar el arroz en agua caliente durante quince minutos. Escurrirlo y freírlo en una cucharada de aceite, cominos molidos y un diente de ajo finamente picado. Condimentar con sal y dejar cocer. Rellenar las calabacitas, taparlas con la rebanadita que se les quitó (sujetándola con un palillo) y cubrirlas con salsa caliente. La receta alcanza para 6 raciones.

Salsa para calabacitas rellenas

Cocer y pelar los jitomates y pelarlos; molerlos con la cebolla y el diente de ajo sobrante. Freír en dos cucharadas de aceite; sazonar con sal y pimienta y añadir las rajas de chile en vinagre. Dejar sazonar.

Tapado de juile o jolote

Esta receta vegana de Tapado de juile o jolote de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 kilo pescado
  • 15 hojas de acuyo (hierbasanta)
  • 5 chiles anchos
  • 5 chiles chipotle (opcional)
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de manteca
  • 2 jitomates medianos
  • 1/4 cebolla
  • sal

Para preparar tapado de juile o jolote hay que lavar y cortar el pescado en rebanadas; dejar reposar durante diez minutos con un poco de sal. Desvenar los chiles; darles un hervor junto con los jitomates, ajos, cebollas; moler y freír en manteca. Untar con manteca un recipiente refractario; forrarlo con hojas de acuyo; colocar las rebanadas de pescado y bañarlas con la salsa; cubrir con el resto de las hojas. Tapar el recipiente y hornear durante treinta minutos. Servir con arroz blanco. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.