Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

aceite

Tortitas de elote El Surco

Esta receta vegana de Tortitas de elote El Surco de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 6 elotes desgranados y cocidos
  • 225 g harina
  • 1 huevo batido
  • 1/2 taza de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • aceite
  • pimienta
  • 1/2 cucharada de sal

Para preparar tortitas de elote El Surco hay que agregar huevo batido al elote cocido, leche, mantequilla, sal, pimienta, harina y polvo para hornear. Incorporar todos los ingredientes. Aparte, en una sartén, freír en aceite caliente cucharaditas de la mezcla de elote, hasta que se doren. Servir con salsa al gusto. La receta alcanza para 8 raciones.

Spaghetti verde

Receta vegana de Spaghetti verde del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo spaghetti
  • 1/2 kilo piña en almíbar en cuadritos
  • 1/4 kilo queso fresco rallado
  • 1/4 kilo nueces peladas
  • 1/2 litro de crema de leche
  • 5 chiles poblanos grandes y verdes
  • 5 rábanos (sus hojas)
  • 2 cucharadas de aceite
  • apio
  • 1 barra de mantequilla
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • pimienta molida
  • sal

Para preparar spaghetti verde hay que cocer la pasta en agua con un poco de aceite, cebolla, ajo y sal; colar. Asar, pelar, lavar y moler los chiles junto con las hojas de rábano y una hoja entera de apio; freír en mantequilla; añadir el spaghetti y mostaza; retirar del fuego. Incorporar los demás ingredientes excepto el queso y el resto del apio. Servir sobre un lecho de hojas de apio. Adornar con queso rallado y nueces. Esta receta alcanza para 10 a 12 raciones.

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Chiles con crema

Receta vegana de Chiles con crema del Estado de Guanajuato, México.

  • 8 chiles de chorro (negros)
  • 1/2 kilo jitomates
  • 1/4 litro de aceite
  • 1/4 litro de crema
  • 350 g queso fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla chica
  • vinagre
  • sal

Para preparar chiles con crema hay que asar los chiles; pelarlos y ponerlos a remojar con sal y vinagre durante diez minutos; enjuagarlos y escurrirlos muy bien. Rellenarlos con queso. Los jitomates se pican y muelen con el ajo y la cebolla. Freír los chiles en un poquito de aceite y colocarlos en un molde previamente engrasado. Verterles encima el jitomate y, por último, la crema. Meterlos al horno durante diez minutos. La receta alcanza para 6 raciones.

Pejelagarto en verde

  • 1 1/2 kilo pejelagarto
  • 1/4 kilo masa de maíz
  • 100 g hojas de chipilín
  • 100 g hojas de chaya
  • 50 g hojas de chile amashito
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana (morada)
  • 1 chile verde dulce (pimiento morrón)
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
  • agua
  • sal

Lavar bien el pejelagarto; cortar en pedazos y colocar en una cacerola. Licuar hojas de chipilín, de chaya, de chile amashito, el chile verde dulce (reservar una rebanada) y verter en la cacerola del pejelagarto; agregar agua suficiente y sal y cocerlo a fuego medio. Calentar manteca o aceite en una sartén y sofreír una rebanada de cebolla y una de chile dulce; agregar a la preparación anterior. Disolver la masa en un poco de agua y añadirla al guiso para espesar. No tapar la cacerola hasta que todo esté cocido para conservar el color verde de la preparación. Rinde 6 raciones.

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Bollitos de frijol negro

Los bollitos de frijol negro son una comida típica familiar de la Península de Yucatán.

  • 1 lechuga picada
  • 1/2 taza de aceite
  • 1/4 taza de vinagre
  • 1/4 cucharadita de tequesquite
  • manteca
  • sal

Para preparar los bollitos de frijol negro hay que remojar el frijol en agua fría durante doce horas; pelarlo y molerlo; agregar el agua de tequesquite (preparada con dos tazas de agua); dejar remojar hasta que se asiente. Agregar las claras batidas a punto de turrón y sal. Revolver. Freír porciones de esta mezcla en manteca. Servir con lechuga sazonada con aceite, vinagre y sal. Rinde 6 raciones.

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Pescado en escabeche

Receta vegana de Pescado en escabeche del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo pescado
  • 1 litro de agua
  • 1 taza de vinagre
  • 5 cucharadas soperas de aceite
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 nabo
  • 1 rama de tomillo
  • 1 zanahoria
  • aceitunas
  • perejil picado
  • pimienta negra molida
  • rebanadas de jitomate
  • sal

Para preparar pescado en escabeche hay que hervir las verduras y las hierbas de olor durante cinco minutos; añadir el pescado en trozos, sin espinas ni pellejos, y sal al gusto; dejar hervir otros cinco minutos. Colar las verduras y rebanarlas; añadir vinagre, aceite, sal y pimienta negra molida; hervir a fuego lento durante cinco minutos. Dejar reposar un día; servir con rebanadas de jitomate, aceitunas y perejil picado. Esta receta alcanza para 6 personas

Panuchos veracruzanos

Esta receta tradicional de Panuchos veracruzanos proviene del Estado de Veracruz:

  • 1 kilo masa
  • 1/2 kilo pescado
  • 3 tazas de frijoles guisados
  • 2 jitomates rojos grandes
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 diente de ajo picado hierbas de olor
  • hojas de plátano
  • manteca o aceite
  • sal

Para preparar panuchos veracruzanos hay que hacer unas tortillas con la masa y cocerlas en el comal; levantarles la tapita delgada con mucho cuidado. Pelar el jitomate, quitar las semillas y picar finamente; freírlo con cebolla, ajo y perejil. Agregar el pescado cocido y desmenuzado; sazonar con sal y hierbas de olor. Freír los frijoles machacados, hasta que se resequen. Rellenar las tortillas con una capa de frijoles refritos y una de pescado; cubrir con su propia tapita y freír en aceite caliente. Servir inmediatamente. Esta receta alcanza para 6 hasta 8 raciones.

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Lengua en pebre

Receta vegana de lengua en pebre de Chiapas, México.

  • 1 lengua de res
  • 250 g pasitas
  • 1/2 taza de aceitunas
  • 4 pimientas chicas
  • 3 chayotes
  • 3 dientes de ajo
  • 3 ramas de orégano
  • 3 ramas de tomillo
  • 3 papas
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 2 clavos
  • 2 tomates
  • 1 lata de chiles en rajas (rojos) o chile fresco
  • 1 pan blanco
  • 1 raja de canela
  • aceite

Para preparar lengua en pebre hay que cocer la lengua y cortarla en rebanadas. Cocer por separado las zanahorias, las papas y los chayotes. Sazonar en aceite las cebollas rebanadas, ajos, ramas de tomillo y de orégano, canela, pimienta y clavos. Añadir los tomates licuados, dejar hervir y agregar pasitas, aceitunas y rajas. Moler el pan blanco y agregar el recaudo con media taza de caldo de la lengua, dejar hervir diez minutos. En otro recipiente colocar una capa de zanahorias, chayotes y papas y enseguida la lengua, agregándole el recaudo. Esta receta alcanza para 12 raciones.

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