Receta vegana de Mole verde con gallina del Estado de Veracruz, México.
- 1 gallina en piezas
- 1/4 kilo tomate verde
- 100 g pepitas de calabaza molidas
- 6 cucharadas de manteca
- 6 hojas de rábano
- 4 chiles serranos verdes
- 4 hojas de lechuga orejona
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 rama de cilantro
- sal
Para preparar mole verde con gallina hay que cocer la gallina con un ajo, media cebolla, cilantro y sal. Cocer los tomates con cebolla, ajo, lechuga y hojas de rábano. Freír la pepita sin que se queme; incorporar el tomate molido (sin colar), los chiles picados y sal al gusto. Añadir un poco de caldo y las piezas de gallina; dejar cocer cinco minutos más a fuego suave. Servir con tortillas de maíz. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.