pescado

Ceviche a la Mary Pepa

Esta receta vegana de Ceviche a la Mary Pepa de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

1 kilo pescado (sierra)
12 limones (jugo)
3 jitomates pelados
2 aguacates
1 cebolla
aceite de oliva
aceitunas
perejil picado
salsa catsup
salsa Tabasco
sal

Para preparar ceviche a la Mary Pepa hay que colocar el pescado cortado en trozos y bien lavado en un recipiente de cristal; cubrirlo con media taza de jugo de limón. Dejar reposar varias horas para que se cueza en el jugo de limón. Colar y mezclar con cebolla, jitomates y perejil picados, aceitunas, un aguacate en trocitos, aceite de oliva y sal; mezclar bien. Agregar dos tazas de salsa catsup y salsa Tabasco al gusto. Servir con galletas saladas. Esta receta alcanza para 6 personas.

Pescado en escabeche

Receta vegana de Pescado en escabeche del Estado de Veracruz, México.

1 kilo pescado
1 litro de agua
1 taza de vinagre
5 cucharadas soperas de aceite
3 hojas de laurel
1 cebolla
1 nabo
1 rama de tomillo
1 zanahoria
aceitunas
perejil picado
pimienta negra molida
rebanadas de jitomate
sal

Para preparar pescado en escabeche hay que hervir las verduras y las hierbas de olor durante cinco minutos; añadir el pescado en trozos, sin espinas ni pellejos, y sal al gusto; dejar hervir otros cinco minutos. Colar las verduras y rebanarlas; añadir vinagre, aceite, sal y pimienta negra molida; hervir a fuego lento durante cinco minutos. Dejar reposar un día; servir con rebanadas de jitomate, aceitunas y perejil picado. Esta receta alcanza para 6 personas

Panuchos veracruzanos

Esta receta tradicional de Panuchos veracruzanos proviene del Estado de Veracruz:

1 kilo masa
1/2 kilo pescado
3 tazas de frijoles guisados
2 jitomates rojos grandes
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo picado hierbas de olor
hojas de plátano
manteca o aceite
sal

Para preparar panuchos veracruzanos hay que hacer unas tortillas con la masa y cocerlas en el comal; levantarles la tapita delgada con mucho cuidado. Pelar el jitomate, quitar las semillas y picar finamente; freírlo con cebolla, ajo y perejil. Agregar el pescado cocido y desmenuzado; sazonar con sal y hierbas de olor. Freír los frijoles machacados, hasta que se resequen. Rellenar las tortillas con una capa de frijoles refritos y una de pescado; cubrir con su propia tapita y freír en aceite caliente. Servir inmediatamente. Esta receta alcanza para 6 hasta 8 raciones.

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Caldo michi

Esta receta vegana de Caldo michi de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

6 pescados bagres, chicos
1/2 kilo jitomates
1/2 kilo calabacitas
1/4 kilo ejotes
1/4 kilo papas
1/4 kilo zanahorias
2 litros de caldo
2 cebollas grandes
2 chiles anchos
2 chiles cascabel
2 cucharadas de harina
1 chayóte
aceite
tomillo
mejorana
pimienta
sal

Para preparar caldo michi hay que dorar la cebolla en un poco de aceite, sacarla y ahí mismo dorar la harina. Poner los chiles y jitomates, molidos y colados; añadir el caldo y, ya que hierva, agregar las verduras en trocitos, la mejorana y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta. Ya que todo esté bien cocido, incorporar los pescados, en trozos, sólo durante cinco minutos porque se deshacen. La receta alcanza para 8 raciones.

Albondigas de pescado

Esta receta vegana de Albóndigas de pescado de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

1 kilo pescado
4 huevos
2 cucharadas de harina
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
aceite
perejil
sal
pimienta
salsa de tomate

Para preparar albóndigas de pescado hay que eliminar pellejos y espinas del pescado; picarlo finamente en crudo y sazonar con sal; revolver con cebolla y ajo picado y frito, vino, un huevo y pimienta. Formar las albóndigas y pasarlas por harina, huevo batido y freirías. Colocarlas en una cacerola, añadir salsa de tomate y dejar hervir durante quince minutos. Servir con perejil espolvoreado. Esta receta alcanza para 6 personas.

Huachinango a la veracruzana

Receta vegana tradicional de Huachinango a la veracruzana del Estado de Veracruz, México.

8 ruedas de huachinango
1 kilo tomate molido y colado
100 g aceitunas
50 g alcaparras
50 g chiles largos en vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
2 pimientas gordas
1 cebolla grande rebanada
pimienta
sal

Para preparar huachinango a la veracruzana hay que acitronar cebolla; incorporar tomate, hojas de laurel y pimientas gordas; sazonar con sal y pimienta; dar un hervor. Añadir las ruedas de pescado, alcaparras, aceitunas y chil es. Hervir a fuego suave hasta que la salsa se espese. Cuidar que el pescado no se desbarate. La receta alcanza para 8 raciones.

Tapado de robalo

Receta vegana de Tapado de robalo de Veracruz, México.

1 kilo de robalo rebanado
3 chiles anchos
2 jitomates asados
1 ajo asado
1 cebolla
aceite de oliva
chiles chipotle
hojas de acuyo
sal

Para preparar tapado de robalo hay que desvenar, asar y remojar los chiles en agua caliente; moler con cebolla, jitomate, ajo y acuyo; freír en aceite de oliva. Lavar y limpiar el pescado; bañarlo con la preparación anterior; envolver en hojas de acuyo limpias. Añadir la salsa sobrante y hornear durante treinta minutos. Esta receta alcanza para 6 personas.

Pescado baldado

Esta receta de pescado baldado proviene de Chiapas, México.

2 pescados secos (remojados en agua caliente durante 3 minutos)
1/4 kilo arroz remojado y molido
1/4 kilo tomate
6 pimientas chicas (sofritas)
5 clavos
4 huevos
3 chiles anchos desvenados y remojados
1 cubo de consomé en polvo
1/2 cebolla mediana
aceite
sal

Para preparar pescado baldado hay que batir las claras a punto de turrón, agregar las yemas y revolver. Sofreír y licuar el tomate y los demás ingredientes; se debe mover constantemente este mole para que no se pegue. Limpiar y enjuagar bien los pescados, escurrir y secar. Pasar los pescados por el huevo batido y freír en aceite caliente; cuando doren, retirar y bañar con el mole. Servirlo acompañado de arroz. Esta receta alcanza para 6 raciones.