Receta vegana de Sopa de hojas de malva y flor de calabaza del Estado de Tlaxcala, México.
- 250 g tomates verdes cocidos
- 50 g mantequilla
- 2 litros de caldo
- 2 tazas de flores de calabaza
- 1 taza de hojas de malva picadas
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 cucharada de manteca
- 6 calabacitas picadas
- 4 dientes de ajo asados
- 2 chiles serranos
- 1 cebolla
- 1 jitomate
- sal
Para preparar sopa de hojas de malva y flor de calabaza hay que freír las hojas de malva picadas en manteca , las flores de calabaza sin tallos ni centros, lavadas y picadas y las calabacitas; agregar el jitomate asado y molido con una cebolla y dos dientes de ajo; dejar resecar. Añadir el caldo y sazonar con sal. Dejar hervir hasta que todo se cueza bien y servir con salsa verde. Para preparar la salsa se deben moler los tomates junto con los chiles serranos, los dientes de ajo y el cilantro; sazonar con sal. La receta alcanza para 8 raciones.