hojas de plátano

Pargo en macún

Receta vegana de pargo en macún de Chiapas, México.

2 kilo pargo mediano
350 g tomate
1/4 taza de achiote
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino
6 pimientas
5 naranjas agrias
2 cebollas en rebanadas
2 dientes de ajo
2 hojas de plátano
2 pimientas grandes
chile dulce (chile de agua o pimiento morrón)
limón

Para preparar pargo en macún hay que limpiar el pargo, abrirlo por la mitad y lavarlo con limón. Rallar la cáscara de un limón y moler con pimienta, comino, orégano, ajo, achiote, pimienta grande y el jugo de las naranjas. Bañar el pargo con esta preparación, agregar la cebolla y el jitomate en rebanadas y chile dulce. Envolver en hojas de plátano; hornear durante 15 minutos aproximadamente. Esta receta alcanza para 10 raciones.

[ad#recetas ]

Cusuche – hongos

Receta vegana de hongos cusuche de Chiapas, México.

1 kilo cusuche (hongos)
350 g tomate
150 mL aceite
2 chiles dulces
2 hojas de momo (hierbasanta)
1 hoja de plátano
1 plátano macho verde
1/2 cebolla mediana
chiles jalapeños
papel de aluminio
sal

Para preparar los hongos cusuche hay que lavar perfectamente los hongos y quitarles el tronco. Rebanar cebolla, jitomate, chiles, plátano y hongos, mezclar con aceite y sal. Asar ligeramente la hoja de plátano, extender sobre ella todos los ingredientes. Envolver en forma de tamal y forrar con papel de aluminio. Cocer durante 45 minutos en una vaporera con agua. Esta receta alcanza para 10 raciones.

Panuchos veracruzanos

Esta receta tradicional de Panuchos veracruzanos proviene del Estado de Veracruz:

1 kilo masa
1/2 kilo pescado
3 tazas de frijoles guisados
2 jitomates rojos grandes
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo picado hierbas de olor
hojas de plátano
manteca o aceite
sal

Para preparar panuchos veracruzanos hay que hacer unas tortillas con la masa y cocerlas en el comal; levantarles la tapita delgada con mucho cuidado. Pelar el jitomate, quitar las semillas y picar finamente; freírlo con cebolla, ajo y perejil. Agregar el pescado cocido y desmenuzado; sazonar con sal y hierbas de olor. Freír los frijoles machacados, hasta que se resequen. Rellenar las tortillas con una capa de frijoles refritos y una de pescado; cubrir con su propia tapita y freír en aceite caliente. Servir inmediatamente. Esta receta alcanza para 6 hasta 8 raciones.

[ad#recetas ]

Tapistes

Receta vegana de Tapistes del Estado de Veracruz, México.

1 1/2 kilo pollo
1 kilo tomates verdes
1/2 kilo cebolla
20 hojas de acuyo
12 chiles serranos
10 hojas de epazote
8 ajos
8 limones
6 pimientas
2 cucharaditas de sal
2 plátanos verdes
cilantro
hojas de plátano para envolver

Para preparar tapistes hay que licuar pimienta y limón y agregar al pollo previamente lavado; dejar reposar durante cuatro horas. Licuar tomate verde, cebolla, ajo, diez hojas de acuyo, cilantro y un chile serrano. Pelar el plátano verde y partirlo en rodajas y dejarlo en agua para que no se ennegrezca. En cada hoja de plátano colocar una hoja de acuyo, pollo, salsa, una hoja de epazote y plátano verde en rodajas; cerrar la hoja y amarrar con hilo; cocer a vapor durante una hora. Servir en su misma hoja. La receta alcanza para 10 a 12 raciones.

Tamalitos de frijol con tofu y momo

1 1/2 kilo masa de maíz
1/2 kilo frijol molido
400 mL aceite
100 g tofu ahumado
hojas de momo
hojas de plátano
sal

Moler los frijoles cocidos y mezclarlos con la masa, sal, aceite, el tofu partido en pedacitos y las hojas de momo picadas. Envolver los tamalitos en hojas de momo y luego en hojas de plátano y cocer a vapor. Rinde 8 raciones.

Mojarras en acuyo

Esta receta vegana de Mojarras en acuyo de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

6 mojarras
ajo
chiles verdes
hojas de acuyo
hojas de plátano
sal

Para preparar mojarras en acuyo hay que preparar la salsa macha: asar los chiles al gusto, quitarles la cáscara y agregar tres dientes de ajo; licuar. Limpiar y rallar las mojarras; condimentar con sal; mezclar con la salsa macha; envolver con hojas de acuyo y de plátano. Cocer a las brasas a fuego lento; darles vuelta para que se cuezan por ambos lados. Servir con pico de gallo y vino blanco. Esta receta alcanza para 6 personas.