Esta receta vegana de Tortas de flores de maguey de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 pechuga de pollo
- 1 kilo flores de maguey
- 20 tomates verdes
- 6 huevos
- 3 chiles guajillo
- 1 rama de epazote
- aceite
- ajo
- cebolla
- sal
Para preparar tortas de flores de maguey hay que limpiar las flores de maguey y cocerlas en agua con sal; colar y picar finamente. Mezclar con los huevos batidos y la pechuga de pollo (cocida y deshebrada). Freír cucharadas de esta mezcla en aceite caliente para formar las tortas; retirar e incorporarlas en el caldillo. La receta alcanza para 6 raciones.
Caldillo
Desvenar, tostar y remojar los chiles; cocer con los tomates; moler con cebolla y ajo y freír; sazonar con sal. Agregar un poco de agua y la rama de epazote; dejar hervir.