Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

chile guajillo

Epatlaxtli en adobo

Esta receta vegana de epatlaxtli en adobo es una comida tradicional de Puebla, México.

  • 3/4 kilo epatlaxtli (leguminosa)
  • 150 g chiles guajillo
  • 2 clavos
  • 2 pimientas
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rajita de canela
  • 1/2 cebolla
  • aceite
  • sal

Para preparar epatlaxtli en adobo hay que cocer el epatlaxtli y escurrirlo. Desvenar los chiles guajillo y remojarlos en agua caliente. Molerlos con los clavos, pimientas, canela, laurel, ajo y cebolla. Colar y freír, dejando que el guiso espese un poco; agregar el epatlaxtli. Sazonar con sal. Rinde 10 raciones.

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Sierra con nopalitos

Receta vegana de Sierra con nopalitos del Estado de Tabasco, México.

  • 1/2 kilo sierra seca
  • 1 kilo nopalitos
  • 6 chiles guajillos
  • 2 tomates medianos
  • ajo
  • cebolla
  • cominos
  • epazote
  • sal

Para preparar sierra con nopalitos hay que lavar ligeramente la sierra para quitar le un poco de sal y no dejarla remojar para que no se despedace; partir en raciones. Limpiar y partir los nopales en cuadros pequeños y cocerlos con ajo, cebolla y sal. Licuar los chiles, tomates, ajo y cebolla (previamente soasados y lavados) con un poco de agua y cominos. Freír lo anterior en un poco de aceite durante diez minutos para que sazone; agregar un poco de agua. Debe quedar caldoso. Incorporar los nopales cocidos y colados a la sierra junto con una ramita de epazote; dejar hervir durante veinte minutos. Rinde 6 raciones.

Frijol de arriero

Receta saludable de frijol de arriero de Puebla, México.

  • 1 kilo espinazo
  • 1 kilo frijol rojo
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 rama de epazote
  • chiles guajillo
  • sal

Para preparar frijol de arriero hay que cocer el frijol en agua con sal; a medio cocer, agregar el espinazo. Desvenar y remojar el chile guajillo, molerlo y agregarlo a los frijoles, añadir la cabeza de ajo y el epazote. Retirar del fuego cuando el frijol esté suave y el caldillo espeso. Rinde 15 raciones.

Ayamole de calabaza

Receta de ayamole de calabaza del Estado de Puebla, México.

  • 1/4 kilo tomates verdes
  • 4 chiles guajillo
  • 1 calabaza de Castilla
  • 1 rama de epazote
  • sal

Para preparar ayamole de calabaza hay que cocer las tripas de la calabaza. Añadir tres o cuatro pedazos de calabaza para que el guiso espese. Remojar en agua caliente los chiles y los tomates, licuarlos y agregarlos, colados, al cocido de calabaza; añadir también una rama de epazote y sal. Cuando la calabaza esté cocida y desbaratada, servir con unas gotitas de limón agrio. Rinde 6 raciones.

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Frijoles michoacanos

Esta receta vegana de Frijoles michoacanos de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo frijoles
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 2 chiles anchos
  • 2 chiles guajillo
  • 1 cebolla
  • tofu ahumado
  • chiles en vinagre
  • chorizo vegano de saitan
  • manteca de puerco
  • orégano en polvo
  • queso vegano
  • sal

Para preparar frijoles michoacanos hay que cocer los frijoles, después se fríen en aceite con unas rebanadas de cebolla, los chiles anchos y los chiles guajillo (los chiles deben estar limpios, tostados y molidos). Freír también unos trozos de chorizo vegano y agregarlos a los frijoles. Dejar al fuego unos minutos y, ya por último, poner el caldo de verduras, pedacitos de tofu, chiles en vinagre, polvo de orégano, sal y, al cabo, trocitos de queso vegano. La receta alcanza para 6 raciones.

Chile de dedo

Esta receta vegana de Chile de dedo de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo tomates de hoja
  • 50 g chiles guajillo
  • 6 ramitas de cilantro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande

Para preparar chile de dedo hay que asar los tomates, pelados, en un recipiente tapado; se voltean con frecuencia para que no se quemen. Bien lavados los chiles, se tuestan; se les quitan las semillas y se hacen pedacitos; se les pica la cebolla, ajos y cilantro. En una cazuela, de preferencia de barro, se ponen los tomates pelados y asados, quitándoles antes lo quemado. Después se apachurran muy bien con los dedos; se agrega el ajo, chiles, cebolla y cilantro picaditos. Se añade un poquito de agua y sal; se revuelve y queda listo para servirse. La receta alcanza para 6 raciones.

Tistihuile

Esta receta vegana de Tistihuile de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 gallina limpia
  • 1/4 kilo chiles guajillo
  • 1/2 taza de manteca
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de pimientilla
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1 cabecita de ajo
  • 1 jitomate
  • 1 tortilla, dorada en manteca
  • 1 trozo de pan blanco, dorado en manteca
  • canela

Para preparar tistihuile hay que cuecer la gallina partida en piezas, en agua. Se muelen todos los ingredientes. Se acomodan en un recipiente los trozos de la gallina partida y después se incorporan los ingredientes, bien molidos y colados. Tapar y poner el guiso a fuego lento. La receta alcanza para 6 raciones.

Frijoles ayocotes en mole vegano

Receta vegana de Frijoles ayocotes en mole vegano del Estado de Hidalgo, México.

  • 1/4 kilo frijoles ayocotes
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 trozo de cebolla
  • aceite de oliva
  • chiles guajillo
  • orégano
  • sal

Para preparar frijoles ayocotes en mole hay que cocer los frijoles con sal, cebolla y aceite hasta que estén suaves. Desvenar, hervir y moler los chiles con ajo y cebolla; incorporar a los frijoles y dejar sazonar. Servir con rodajas de cebolla, un poco de aceite de oliva y orégano. La receta alcanza para 6 raciones.