chile ancho

Tapado de robalo

Receta vegana de Tapado de robalo de Veracruz, México.

1 kilo de robalo rebanado
3 chiles anchos
2 jitomates asados
1 ajo asado
1 cebolla
aceite de oliva
chiles chipotle
hojas de acuyo
sal

Para preparar tapado de robalo hay que desvenar, asar y remojar los chiles en agua caliente; moler con cebolla, jitomate, ajo y acuyo; freír en aceite de oliva. Lavar y limpiar el pescado; bañarlo con la preparación anterior; envolver en hojas de acuyo limpias. Añadir la salsa sobrante y hornear durante treinta minutos. Esta receta alcanza para 6 personas.

Pescado baldado

Esta receta de pescado baldado proviene de Chiapas, México.

2 pescados secos (remojados en agua caliente durante 3 minutos)
1/4 kilo arroz remojado y molido
1/4 kilo tomate
6 pimientas chicas (sofritas)
5 clavos
4 huevos
3 chiles anchos desvenados y remojados
1 cubo de consomé en polvo
1/2 cebolla mediana
aceite
sal

Para preparar pescado baldado hay que batir las claras a punto de turrón, agregar las yemas y revolver. Sofreír y licuar el tomate y los demás ingredientes; se debe mover constantemente este mole para que no se pegue. Limpiar y enjuagar bien los pescados, escurrir y secar. Pasar los pescados por el huevo batido y freír en aceite caliente; cuando doren, retirar y bañar con el mole. Servirlo acompañado de arroz. Esta receta alcanza para 6 raciones.

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Tortitas de tismiche fresco

Receta vegana de Tortitas de tismiche fresco del Estado de Veracruz, México.

1/2 kilo tismiche fresco
3 papas
3 jitomates
2 chiles anchos
1 cebolla
1 ramita de hierbabuena
aceite
harina
sal

Para preparar tortitas de tismiche fresco hay que lavar y colar el tismiche; añadir un poco de aceite, sal y harina; formar tortitas y freirías en aceite. Preparar un mole con los ingredientes indicados; incorporar las tortitas y las papas cocidas en trozos; dejar sazonar y procurar que no espese el guisado. Esta receta alcanza para 6 personas.

Calabacitas con papas

Esta receta vegana de Calabacitas con papas de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

6 calabacitas cocidas y picadas
6 cebollitas cocidas y rebanadas
6 chiles anchos
6 papas cocidas y picadas
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de orégano
1 trozo de pan tostado
cominos
manteca
sal

Para preparar calabacitas con papas hay que remojar y moler los chiles con el pan tostado y los cominos. Freír en manteca, añadir sal, vinagre y el agua donde se coció la verdura; incorporar las papas, calabacitas, cebollitas y orégano. Dejar hervir unos minutos. Servir caliente. La receta alcanza para 8 raciones.

Chileatole

Receta vegana de chileatole del Estado de Puebla, México.

1 pollo
1/2 taza de masa
2 cucharadas de manteca
6 elotes desgranados
2 cebollas de rabo
2 chiles anchos remojados
1 pedacito de piloncillo (azúcar de caña)
1 queso fresco
1 rama de epazote

Para preparar chileatole hay que cocer el pollo en dos litros y medio de agua, con las cebollitas y los granos de elote. Freír los chiles en manteca, molerlos y agregarlos al caldo con el epazote. Disolver el piloncillo y la masa en media taza de agua y añadirlos. Hervir hasta que el pollo y los elotes estén cocidos y el caldillo espeso. Servir con rajas de queso. Rinde 10 raciones.

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Tapado de juile o jolote

Esta receta vegana de Tapado de juile o jolote de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

2 kilo pescado
15 hojas de acuyo (hierbasanta)
5 chiles anchos
5 chiles chipotle (opcional)
4 dientes de ajo
2 cucharadas de manteca
2 jitomates medianos
1/4 cebolla
sal

Para preparar tapado de juile o jolote hay que lavar y cortar el pescado en rebanadas; dejar reposar durante diez minutos con un poco de sal. Desvenar los chiles; darles un hervor junto con los jitomates, ajos, cebollas; moler y freír en manteca. Untar con manteca un recipiente refractario; forrarlo con hojas de acuyo; colocar las rebanadas de pescado y bañarlas con la salsa; cubrir con el resto de las hojas. Tapar el recipiente y hornear durante treinta minutos. Servir con arroz blanco. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

Escabeche rojo de robalo

Esta receta vegana de Escabeche rojo de robalo de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

1 kilo robalo rebanado
6 chiles anchos
5 pimientas negras
3 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1 cebolla rebanada
1/4 taza de aceite de oliva
cominos
orégano
vinagre

Para preparar escabeche rojo de robalo hay que freír las rebanadas de robalo el día anterior Desvenar, asar y remojar los chiles anchos; licuar con lo que tomen tres dedos de comino y el ajo; suavizar con vinagre; agregar las hojas de laurel y las pimientas enteras. Acomodar el pescado frito en un platón, bañarlo con la salsa y aceite; espolvorear orégano seco y adornar con rebanadas de cebolla. Servir en frío. La receta alcanza para 6 a 8 raciones.