Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

canela

Dulce de calabaza

Esta receta tradicional de dulce de calabaza de Campeche es un postre típico de la época de los Mayas.

  • 1 calabaza de Castilla (3 kilo)
  • 1 kilo piloncillo
  • 1/2 cucharadita de semilla de anís
  • canela
  • cascara de una naranja

Para preparar dulce de calabaza hay que abrir la calabaza a la mitad; retirar las tripas y semillas; partir a lo largo, en tiras de cuatro centímetros de ancho, y después en cuadros. Ponerla en el fuego en una cazuela grande con un litro de agua, el piloncillo en pedazos, anís, canela, la cascara de naranja partida en tiritas y las pepitas de la calabaza completamente limpias. Hervir a fuego lento hasta que la calabaza esté bien cocida y el almíbar espeso. Rinde 10 raciones.

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Dulce de jícama

Receta sabrosa de dulce de jícama de Puebla, México.

  • 2 jícamas grandes
  • 1/2 litro de leche
  • 5 yemas
  • 2 hojas de higo
  • azúcar

Para preparar dulce de jícama hay que rallar las jícamas. Poner en un cazo, al fuego, el azúcar y la ralladura de jícama (sin agua). A medio cocer, agregar la leche y las yemas diluidas. Hervir por separado las dos hojas de higo, en poca agua, y añadir este cocimiento a las jícamas; hervir hasta que reseque. Vaciar en un molde refractario, cubrir con azúcar y canela molida y meter al horno caliente (el dulce debe quedar como cocada). Rinde 6 raciones.

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Dulce de jitomate

Receta vegana de dulce de jitomate del estado de Puebla, México.

  • 1 kilo jitomate sin cascara ni semillas
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 1 raja de canela
  • 1 taza de pedacitos de piña

Para preparar dulce de jitomate hay que moler el jitomate sin agua; ponerlo a la lumbre y agregar azúcar y canela. A medio cocer, añadir la piña picada y dejar hervir hasta que la preparación tenga consistencia de dulce. Se sirve frío. Rinde 8 raciones.

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Amarillo vegano

Esta receta vegana de Amarillo vegano de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 250 g chile chilcoxle
  • 250 g ejotes, picados en cuadritos y cocidos
  • 250 g masa de maíz
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 7 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de orégano
  • 4 clavos
  • 3 jitomates, asados y sin cáscara
  • 2 chayotes, cocidos y rebanados
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de hierbasanta
  • 2 pimientas
  • 1 cebolla
  • 1 raja de canela
  • sal

Para preparar amarillo hay que asar, remojar y moler los chiles sin semillas y freír en tres cucharadas de aceite; agregar los jitomates molidos con la cebolla, dientes de ajo, pimientas, clavos, canela y orégano. Agregar el caldo de verduras, ejotes, chayotes, hojas de hierbasanta y sal al gusto. Mezclar dos terceras partes de la masa con el resto del aceitey un poco de sal, formar bolitas pequeñas con un hoyito en el centro (chochoyotes) y agregar el caldillo. Deshacer la masa restante en un poco de caldo y agregarla al caldillo; dejar hervir unos minutos más hasta que el caldillo esté espeso y las bolitas de masa cocidas. La receta alcanza para 8 raciones.

Olla tapada

Receta vegana de olla tapada de Chiapas, México con las siguientes ingredientes:

  • 1 kilo pollo
  • 1 taza de chícharos cocidos
  • 1 taza de vinagre
  • 1 taza de vino blanco
  • 1/2 taza de aceitunas
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 4 chayotes
  • 4 papas
  • 3 clavos
  • 3 tomates picados
  • 3 pimientas
  • 2 hojas de arrayán
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 pimiento morrón en rajas
  • 1 pizca de azafrán
  • sal

Para preparar olla tapada hay que limpiar el pollo y cortarlo en piezas pequeñas; pelar y rebanar las verduras. En una cazuela extendida y honda, colocar una capa de pollo y una de verduras y hierbas de olor y así sucesivamente; al final añadir el vinagre y el vino blanco. Tapar la cazuela y cocer en el horno. Adornar con rajas de pimiento y chícharos cocidos. Esta receta alcanza para 10 raciones.

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Raya a la vizcaína

  • 1 abanico de raya salada
  • 1/2 kilo tomate
  • 1/2 kilo papas
  • 1/2 kilo zanahorias
  • 1/4 kilo cebolla
  • 1 vaso de jerez
  • 1 taza de chícharos
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vinagre de fruta
  • 20 pasitas
  • 12 alcaparras
  • 12 aceitunas
  • 5 hojas de laurel
  • 1 chile dulce
  • 1 cucharada orégano molido
  • 1 pimienta negra molida
  • 1 rajita de canela
  • 1 pizca de nuez moscada
  • chile jalapeño

El abanico de raya se remoja una noche (debe cambiarse el agua varias veces para quitarle el exceso de sal). Desmenuzarlo y cocerlo con el jerez, un vaso de agua y canela. Licuar el jitomate, cebolla y el chile dulce; freírlos con suficiente aceite de oliva. Agregar las aceitunas, alcaparras, pasitas, hojas de laurel, orégano y pimienta molida. Agregar lo anterior a la cacerola en que se está cocinando la raya, con los chícharos, papas y las zanahorias cortadas en cuadritos muy pequeños. Después de un hervor, agregar el resto de los ingredientes. Servir cuando esté cocido. Rinde 8 raciones.

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Chayotes rellenos

Receta vegana de Chayotes rellenos del Estado de Veracruz, México.

  • 8 ciruelas pasas
  • 4 chayotes tiernos
  • 1 barra de mantequilla
  • almendras
  • canela molida
  • galletas
  • Marías molidas
  • pasitas
  • queso
  • nueces picadas
  • vainilla

Para preparar chayotes rellenos hay que cocer los chayotes enteros y colarlos. Partirlos a la mitad cuando se hayan enfriado; extraer la pulpa sin romper la cáscara. Picar la pulpa junto con los demás ingredientes (excepto las ciruelas pasas y una parte de las nueces finamente picadas); mezclar. Rellenar los chayotes y hornearlos a fuego medio durante diez minutos. Espolvorear con canela y adornar con ciruela pasa y nuez picada. La receta alcanza para 4 raciones.