Receta vegana de Calabacitas rellenas del Estado de Zacatecas, México.
- 6 calabacitas de Castilla grandes
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de arroz
- 1/2 cucharadita de cominos molidos
- 3 jitomates
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- rajas en vinagre
- sal
Para preparar calabacitas rellenas hay que cocer las calabacitas con agua y sal. Cortarles una rebanadita de la parte superior y ahuecarlas. Reservar. Remojar el arroz en agua caliente durante quince minutos. Escurrirlo y freírlo en una cucharada de aceite, cominos molidos y un diente de ajo finamente picado. Condimentar con sal y dejar cocer. Rellenar las calabacitas, taparlas con la rebanadita que se les quitó (sujetándola con un palillo) y cubrirlas con salsa caliente. La receta alcanza para 6 raciones.
Salsa para calabacitas rellenas
Cocer y pelar los jitomates y pelarlos; molerlos con la cebolla y el diente de ajo sobrante. Freír en dos cucharadas de aceite; sazonar con sal y pimienta y añadir las rajas de chile en vinagre. Dejar sazonar.