Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

vinagre

Raya a la vizcaína

  • 1 abanico de raya salada
  • 1/2 kilo tomate
  • 1/2 kilo papas
  • 1/2 kilo zanahorias
  • 1/4 kilo cebolla
  • 1 vaso de jerez
  • 1 taza de chícharos
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vinagre de fruta
  • 20 pasitas
  • 12 alcaparras
  • 12 aceitunas
  • 5 hojas de laurel
  • 1 chile dulce
  • 1 cucharada orégano molido
  • 1 pimienta negra molida
  • 1 rajita de canela
  • 1 pizca de nuez moscada
  • chile jalapeño

El abanico de raya se remoja una noche (debe cambiarse el agua varias veces para quitarle el exceso de sal). Desmenuzarlo y cocerlo con el jerez, un vaso de agua y canela. Licuar el jitomate, cebolla y el chile dulce; freírlos con suficiente aceite de oliva. Agregar las aceitunas, alcaparras, pasitas, hojas de laurel, orégano y pimienta molida. Agregar lo anterior a la cacerola en que se está cocinando la raya, con los chícharos, papas y las zanahorias cortadas en cuadritos muy pequeños. Después de un hervor, agregar el resto de los ingredientes. Servir cuando esté cocido. Rinde 8 raciones.

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Paté de pobre

  • 4 berenjenas chicas
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de aceitunas picadas
  • 1 hoja de laurel
  • 3 tomates
  • 2 tazas de col finamente picada
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1 taza de yogurt
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

Pelar y picar las berenjenas y remojarlas en agua con sal durante 20 minutos; escurrir. En aceite de oliva se fríe la cebolla y el ajo; cuando estén bien fritos, agregar las berenjenas, las aceitunas, laurel y pimienta. Pelar los tomates en agua caliente. Moler todo lo anterior y bañarlo con aceite de oliva. Aparte, cocer la col y ponerle sal; cuando esté cocida, agregarle vinagre, pimienta y laurel. Poner en un platón la col agria, a un lado la berenjena y en el otro el yogurt. Servir con galletas saladas. Rinde 6 raciones.

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Calabacitas con papas

Esta receta vegana de Calabacitas con papas de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 6 calabacitas cocidas y picadas
  • 6 cebollitas cocidas y rebanadas
  • 6 chiles anchos
  • 6 papas cocidas y picadas
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 trozo de pan tostado
  • cominos
  • manteca
  • sal

Para preparar calabacitas con papas hay que remojar y moler los chiles con el pan tostado y los cominos. Freír en manteca, añadir sal, vinagre y el agua donde se coció la verdura; incorporar las papas, calabacitas, cebollitas y orégano. Dejar hervir unos minutos. Servir caliente. La receta alcanza para 8 raciones.

Escabeche rojo de robalo

Esta receta vegana de Escabeche rojo de robalo de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo robalo rebanado
  • 6 chiles anchos
  • 5 pimientas negras
  • 3 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cebolla rebanada
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • cominos
  • orégano
  • vinagre

Para preparar escabeche rojo de robalo hay que freír las rebanadas de robalo el día anterior Desvenar, asar y remojar los chiles anchos; licuar con lo que tomen tres dedos de comino y el ajo; suavizar con vinagre; agregar las hojas de laurel y las pimientas enteras. Acomodar el pescado frito en un platón, bañarlo con la salsa y aceite; espolvorear orégano seco y adornar con rebanadas de cebolla. Servir en frío. La receta alcanza para 6 a 8 raciones.