Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

perejil

Croquetas de zanahoria

Receta vegana de Croquetas de zanahoria del Estado de Baja California.

  • 2 tazas depuré de zanahoria
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 ramito de perejil
  • 1 yema de huevo batida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pan rallado

Para preparar croquetas de zanahoria hay que mezclar el puré de zanahorias con mantequilla, yema de huevo, sal y nuez moscada. Formar conos o cilindros; pasarlos por pan rallado y dejarlos orear durante dos horas. Freírlos en aceite caliente hasta que se doren. Dejarlos escurrir sobre papel absorbente; acomodarlos en un platón redondo y adornar con ramitas de perejil (en la parte más ancha para darles apariencia de zanahorias). La receta alcanza para 6 raciones.

Berenjena encebollada

Esta receta vegana de Berenjena encebollada del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo berenjenas
  • 1 taza de caldo o de agua
  • 4 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de perejil
  • 2 cebollas grandes
  • sal

Para preparar berenjena encebollada hay que rebanar las cebollas en rodajas; acitronarlas luego en aceite caliente. Agregar las berenjenas, limpias y rebanadas a lo largo; añadir el perejil finamente picado y el caldo. Cocer a fuego lento, sazonar con sal. Retirar cuando las berenjenas resequen. La receta alcanza para 6 raciones.

Filetes de pescado horneado en cerveza

  • 8 filetes de pescado (mero)
  • 3/4 kilo papas chiquitas, sancochadas y peladas
  • 1/2 kilo tomate, cortado en rebanadas
  • 200 g margarina
  • 1 taza de chícharos cocidos
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • 2 cucharadas de perejil, finamente picado
  • 15 cebollitas de Cambray, cortadas en rebanadas
  • 4 chiles dulces, cortados a lo largo
  • 3 chiles xcatic soasados
  • 2 cebollas medianas, cortadas en rebanadas
  • 1 cerveza
  • pimienta molida
  • sal

Remojar los filetes de pescado en el jugo de limón, con pimienta y sal; dejarlos reposar por 15 minutos. Engrasar un refractario grande con margarina y acomodar los filetes por capas; arriba de cada capa distribuir las cebollitas de Cambray y el perejil. Adornar con el tomate, cebollas, chiles dulces y chícharos; encima, poner los chiles xcatic y unos trocitos de margarina. Vaciar la cerveza hasta cubrir los filetes y cocer en el horno precalentando a 175° C durante media hora. Poner margarina a las papas ya peladas y colocar las en un refractario al horno, hasta que doren. Servir los filetes con las papas y pan francés. Se recomienda acompañar con vino blanco o cerveza. Rinde 8 raciones.

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Acelgas con papas

Receta vegana de Acelgas con papas del Estado de México.

  • 1/2 kilo acelgas picadas
  • 1/2 kilo papas limpias, picadas
  • 1 taza de agua caliente
  • 4 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de cebolla picada finamente
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 pimientos rojos
  • sal

Para preparar acelgas con papas hay que freír las papas con los ajos, la cebolla y los pimientos cortados en rajas, en el aceite caliente. Agregar las acelgas y el agua. Taparlo y ponerlo a fuego lento; sazonar con sal al gusto. Unos minutos antes de servir, añadir el perejil. La receta alcanza para 6 raciones.