hoja santa

Receta tradicional de caldo de shuti de Chiapas, México.

• 1 shuti (caracol de río)
• 250 g tomate
• 200 g pepita de calabaza dorada
• 2 litros de agua con sal
• 2 chiles anchos remojados
• 1 cebolla
• 1 hoja santa

Para preparar caldo de shuti hay que quitarle la punta al shuti con machete y ponerlo a cocer con agua y sal durante una hora aproximadamente. Agregar los demás ingredientes licuados y colados y hervir durante quince minutos. Servir con el shuti picado en trocitos. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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