Esta receta vegana de Chiles rellenos de aguacate de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:
- 6 chiles poblanos
- 3 aguacates
- 1 taza de crema fresca
- 1 taza de queso rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de cebolla finamente picada
- 1 limón (unas gotas)
- pimienta
- sal
Para preparar chiles rellenos de aguacate hay que tostar, pelar y desvenar los chiles. Moler los aguacates deshuesados (añadir unas gotas de limón para que no se ennegrezcan). Incorporar el queso, sal, cebolla, pimienta y aceite. Rellenar los chiles con esta mezcla. Acomodarlos en un platón y cubrirlos con la crema sazonada con sal y pimienta. La receta alcanza para 6 raciones.