Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

chile en vinagre

Frijoles michoacanos

Esta receta vegana de Frijoles michoacanos de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo frijoles
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 2 chiles anchos
  • 2 chiles guajillo
  • 1 cebolla
  • tofu ahumado
  • chiles en vinagre
  • chorizo vegano de saitan
  • manteca de puerco
  • orégano en polvo
  • queso vegano
  • sal

Para preparar frijoles michoacanos hay que cocer los frijoles, después se fríen en aceite con unas rebanadas de cebolla, los chiles anchos y los chiles guajillo (los chiles deben estar limpios, tostados y molidos). Freír también unos trozos de chorizo vegano y agregarlos a los frijoles. Dejar al fuego unos minutos y, ya por último, poner el caldo de verduras, pedacitos de tofu, chiles en vinagre, polvo de orégano, sal y, al cabo, trocitos de queso vegano. La receta alcanza para 6 raciones.

Acamayas a la veracruzana

Receta vegana de Acamayas a la veracruzana del Estado de Veracruz, México.

  • 3 kilo acamayas
  • 1 1/2 kilo jitomate
  • 2 cabezas de ajo grandes
  • aceite
  • aceitunas
  • alcaparras
  • chiles en vinagre
  • hojas de laurel
  • orégano
  • sal

Para preparar acamayas a la veracruzana hay que limpiar las acamayas crudas y abrirlas a la mitad por el vientre; freirías en aceite con suficiente ajo picado. Freír el jitomate picado y la cebolla en rodajas en el mismo aceite; agregar alcaparras, aceitunas, chiles en vinagre, laurel, orégano y sal. Acomodar las acamayas en un recipiente refractario, bañarlas con la preparación anterior y meterlas al horno durante quince minutos, cubiertas con papel aluminio. Esta receta alcanza para 15 raciones.

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Calabacitas rellenas

Receta vegana de Calabacitas rellenas del Estado de Zacatecas, México.

  • 6 calabacitas de Castilla grandes
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de arroz
  • 1/2 cucharadita de cominos molidos
  • 3 jitomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • rajas en vinagre
  • sal

Para preparar calabacitas rellenas hay que cocer las calabacitas con agua y sal. Cortarles una rebanadita de la parte superior y ahuecarlas. Reservar. Remojar el arroz en agua caliente durante quince minutos. Escurrirlo y freírlo en una cucharada de aceite, cominos molidos y un diente de ajo finamente picado. Condimentar con sal y dejar cocer. Rellenar las calabacitas, taparlas con la rebanadita que se les quitó (sujetándola con un palillo) y cubrirlas con salsa caliente. La receta alcanza para 6 raciones.

Salsa para calabacitas rellenas

Cocer y pelar los jitomates y pelarlos; molerlos con la cebolla y el diente de ajo sobrante. Freír en dos cucharadas de aceite; sazonar con sal y pimienta y añadir las rajas de chile en vinagre. Dejar sazonar.