chile chipotle

Caldo de habas

Receta vegana de caldo de habas de México.

1/2 kilo habas secas y limpias
2 1/2 litros de agua
1/2 taza de garbanzos remojados
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de hierbabuena picada
2 cucharadas de manteca
2 dientes de ajo, picados
1 chile chipotle crudo
sal

Para preparar caldo de habas hay que cocer las habas en agua, con los garbanzos, manteca y sal; cuando estén a medio cocer, agregar ajos, cebolla y hierbabuena; por último, añadir el chile frito en manteca y picado. Retirar cuando las habas estén cocidas y deshechas; poner después el aceite de oliva. Servir luego. Rinde 8 raciones.

Tapado de robalo

Receta vegana de Tapado de robalo de Veracruz, México.

1 kilo de robalo rebanado
3 chiles anchos
2 jitomates asados
1 ajo asado
1 cebolla
aceite de oliva
chiles chipotle
hojas de acuyo
sal

Para preparar tapado de robalo hay que desvenar, asar y remojar los chiles en agua caliente; moler con cebolla, jitomate, ajo y acuyo; freír en aceite de oliva. Lavar y limpiar el pescado; bañarlo con la preparación anterior; envolver en hojas de acuyo limpias. Añadir la salsa sobrante y hornear durante treinta minutos. Esta receta alcanza para 6 personas.

Tlatlapas con frijol amarillo

Receta tradicional de tlatlapas con frijol amarillo de Puebla, México.

1/4 kilo frijol amarillo, limpio
3 litros de agua
2 chiles chipotles secos
1 rama de epazote
tortillas calientes
sal

Para cocinar tlatlapas con frijol amarillo hay que tostar el frijol crudo en el comal y molerlo (debe quedar como harina). Cocerlo en tres litros de agua hirviendo, con epazote, chiles y sal. Mover continuamente hasta formar una pasta. Untar con ella las tortillas calientes, doblarlas y servir luego. Rinde 10 raciones.

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Budín de nopales

Receta vegana de Budín de nopales del Estado de Oaxaca, México.

1/2 kilo jitomates
125 g queso fresco desmoronado
12 nopalitos cocidos, cortados en cuadritos
6 huevos
3 cucharadas de fécula de maíz
2 dientes de ajo
1 cebolla
aceite
chipotles adobados
cilantro
pimienta
sal

Para preparar budín de nopales hay que asar y moler los jitomates con los dientes de ajo, un trozo de cebolla y chiles chipotles al gusto. Freír en aceite caliente hasta que la preparación reseque. Agregar los nopales, cocidos y escurridos. Añadir el queso, el resto de la cebolla y el cilantro picado. Batir las claras a punto de turrón, separar la mitad y mezclarla con los nopales, la fécula de maíz, las yemas, sal y pimienta al gusto. Vaciar en un refractario hondo y cubrir la preparación con el resto de las claras. Cocer en el horno, a calor regular, por espacio de diez minutos, para que doren las claras batidas. Servir el budín con rabanitos, rebanadas de jitomate y de cebolla. La receta alcanza para 8 raciones.

Cazuela de gallina en acuyo

Receta vegana de Cazuela de gallina en acuyo del Estado de Veracruz, México.

1 gallina en raciones
10 hojas de acuyo
2 chiles chipotle asados y desvenados
2 tomates asados
1 pimienta
aceite
ajo
sal

Para preparar cazuela de gallina en acuyo hay que condimentar la gallina con sal, pimienta y ajo; freír. Licuar el tomate y los chiles; incorporar la gallina y el acuyo picado. Añadir un poco de agua y dejar hervir hasta que se cueza bien. La receta alcanza para 6 raciones.

Jaibas en chilpachole

Esta receta vegana de Jaibas en chilpachole de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

12 jaibas
1/2 kilo jitomate
150 g manteca
4 dientes de ajo
3 chiles chipotle
3 ramas de epazote
1/4 cebolla
sal
pimienta

Para preparar jaibas en chilpachole hay que freír y remojar el chile chipotle; asar el jitomate, la cebolla y el ajo; licuar todo junto y freír. Hervir agua suficiente y, cuando esté en ebullición, añadir las jaibas y el recaudo frito, ramas de epazote, sazonar con sal y pimienta. Dejar a fuego lento hasta que se espese un poco. Esta receta alcanza para 12 raciones.

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Tapado de juile o jolote

Esta receta vegana de Tapado de juile o jolote de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

2 kilo pescado
15 hojas de acuyo (hierbasanta)
5 chiles anchos
5 chiles chipotle (opcional)
4 dientes de ajo
2 cucharadas de manteca
2 jitomates medianos
1/4 cebolla
sal

Para preparar tapado de juile o jolote hay que lavar y cortar el pescado en rebanadas; dejar reposar durante diez minutos con un poco de sal. Desvenar los chiles; darles un hervor junto con los jitomates, ajos, cebollas; moler y freír en manteca. Untar con manteca un recipiente refractario; forrarlo con hojas de acuyo; colocar las rebanadas de pescado y bañarlas con la salsa; cubrir con el resto de las hojas. Tapar el recipiente y hornear durante treinta minutos. Servir con arroz blanco. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.