Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

adobo

Epatlaxtli en adobo

Esta receta vegana de epatlaxtli en adobo es una comida tradicional de Puebla, México.

  • 3/4 kilo epatlaxtli (leguminosa)
  • 150 g chiles guajillo
  • 2 clavos
  • 2 pimientas
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rajita de canela
  • 1/2 cebolla
  • aceite
  • sal

Para preparar epatlaxtli en adobo hay que cocer el epatlaxtli y escurrirlo. Desvenar los chiles guajillo y remojarlos en agua caliente. Molerlos con los clavos, pimientas, canela, laurel, ajo y cebolla. Colar y freír, dejando que el guiso espese un poco; agregar el epatlaxtli. Sazonar con sal. Rinde 10 raciones.

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Chayotes rebozados

  • 4 chayotes
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de recaudo de adobo colorado
  • 1 cucharada de vinagre
  • 3 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • 1 chile dulce
  • 1 chile xcatic
  • manteca

Sancochar los chayotes; pelarlos y rebanarlos cuando estén fríos. Batir los huevos, primero las claras y luego las yemas, incorporarles una cucharada de harina y un poquito de sal. Untar de harina las rebanadas de chayote, pasarlas por el huevo batido y freirías en manteca caliente. Deshacer el recaudo de adobo en un a taza de agua y hervirlo con sal, vinagre y chile picante entero. Freír rebanadas de tomate, cebolla, chile dulce, dientes de ajo asado; añadir el adobo; deshacer dos cucharadas de harina en un poco de agua y colar en el guiso; dejarlo hervir. Añadir las rebanadas de chayote fritas y dejar un rato a fuego manso. Rinde 6 raciones.

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Frijol de novios

Receta tradicional de frijol de novios de Puebla, México.

  • 1/2 kilo frijol rojo o canario
  • 500 g chorizo vegano
  • 50 g adobo en pasta
  • 1/2 cucharada de orégano
  • 3 hojas de laurel
  • 2 aguacates
  • 1 cebolla
  • 1 queso vegano
  • lechuga
  • rabanitos

Para preparar frijol de novios hay que cocer el frijol con media cebolla rebanada, las hojas de laurel y sal. Cuando esté cocido, escurrir y moler sin el caldo de verduras. Calentar aceite y acitronar la otra media cebolla, en rebanadas; retirarlas el aceite y freír el chorizo vegano desmenuzado; retirarlo. Freír en esa aceite los frijoles molidos; añadir el adobo para dar color; agregar el orégano y sal al gusto. Retirar del fuego cuando estén secos. Servir con chorizo vegano frito, un pedazo de queso vegano, rebanadas de aguacate, hojas de lechuga y rabanitos. Rinde 8 raciones.