Receta vegana de Tapistes del Estado de Veracruz, México.
- 1 1/2 kilo pollo
- 1 kilo tomates verdes
- 1/2 kilo cebolla
- 20 hojas de acuyo
- 12 chiles serranos
- 10 hojas de epazote
- 8 ajos
- 8 limones
- 6 pimientas
- 2 cucharaditas de sal
- 2 plátanos verdes
- cilantro
- hojas de plátano para envolver
Para preparar tapistes hay que licuar pimienta y limón y agregar al pollo previamente lavado; dejar reposar durante cuatro horas. Licuar tomate verde, cebolla, ajo, diez hojas de acuyo, cilantro y un chile serrano. Pelar el plátano verde y partirlo en rodajas y dejarlo en agua para que no se ennegrezca. En cada hoja de plátano colocar una hoja de acuyo, pollo, salsa, una hoja de epazote y plátano verde en rodajas; cerrar la hoja y amarrar con hilo; cocer a vapor durante una hora. Servir en su misma hoja. La receta alcanza para 10 a 12 raciones.