Receta vegana de Spaghetti verde del Estado de Veracruz, México.
- 1 kilo spaghetti
- 1/2 kilo piña en almíbar en cuadritos
- 1/4 kilo queso fresco rallado
- 1/4 kilo nueces peladas
- 1/2 litro de crema de leche
- 5 chiles poblanos grandes y verdes
- 5 rábanos (sus hojas)
- 2 cucharadas de aceite
- apio
- 1 barra de mantequilla
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- pimienta molida
- sal
Para preparar spaghetti verde hay que cocer la pasta en agua con un poco de aceite, cebolla, ajo y sal; colar. Asar, pelar, lavar y moler los chiles junto con las hojas de rábano y una hoja entera de apio; freír en mantequilla; añadir el spaghetti y mostaza; retirar del fuego. Incorporar los demás ingredientes excepto el queso y el resto del apio. Servir sobre un lecho de hojas de apio. Adornar con queso rallado y nueces. Esta receta alcanza para 10 a 12 raciones.
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