Receta vegana de quesadillas de cuitlacoche (un hongo del maíz) del Estado de Puebla, México
- 1/2 kilo cuitlacoche (hongo del maíz)
- 1/2 kilo masa de maíz
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 cucharada de epazote picado
- 3 dientes de ajo, picados
- chile verde picado
- sal
Para preparar quesadillas de cuitlacoche hay que poner a la masa sal y agua, la necesaria, para que quede manejable.
Relleno
Freír la cebolla y el ajo en manteca, agregar el cuitlacoche picado, chile verde y epazote; sazonar con sal y freír un rato. Hacer tortillas con la masa, poner en ellas un poco del guisado; doblar y cocer en comal o freirías en aceite. Rinde 6 raciones.
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