Receta de Papas rellenas veganas de México
- 8 papas grandes y redondas
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 cucharada de pasitas
- 2 tomates grandes
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 taza de harina
- pimienta
- aceite
- sal
Cocer y pelar las papas, con cuidado para no desbaratarlas; sacar con la punta de un cuchillo una tapa y por allí extraer, con ayuda de una cucharita; deben quedar huecas, mas no muy delgadas. En dos cucharadas de aceite freír la cebolla finamente picada, agregar las pasitas y el tomate molido, alcaparras y sal al gusto. Dejar que el picadillo quede bien frito y seco; rellenar con éste las papas y ponerles la tapita que se quitó; pasarlas por harina, freirías en abundante aceite caliente. Rinde 8 raciones.