Calabacitas oaxaqueñas

Receta vegana de Calabacitas oaxaqueñas del Estado de Oaxaca, México.

• 1/2 kilo calabacitas picadas
• 250 g queso fresco, desmoronado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de epazote picado
• 2 elotes desgranados
• 1 cebolla rebanada
• 1 chile ancho
• sal

Para preparar calabacitas oaxaqueñas hay que freír el chile ancho (limpio, sin semillas y partido en tiras) y la cebolla en mantequilla. Agregar las calabacitas y elotes, freír, añadir luego media taza de agua y sal al gusto; cocer a fuego suave. Agregar el epazote y el queso. Retirar del fuego y servir. La receta alcanza para 6 raciones.