Receta de tamales veganas de bola del Estado de Chiapas, México.
- 1 kilo hongos
- 1 litro aceite
- 1 kilo masa
- 1/2 kilo jitomate
- 1/2 kilo papas
- 200 g tomate verde
- 6 tostadas
- 5 cominos
- 4 chiles secos (crespo)
- 3 cucharadas de achiote
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- azafrán
- totomostle (hojas de maíz seco)
- sal
Para preparar tamales de bola hay que poner a cocer las papas y dorar el chile crespo y las tostadas. Moler el tomate, el jitomate colorado, la cebolla, el ajo, el achiote, los cominos y el azafrán, todo en crudo; también se muelen el chile y las tostadas. Colar a que se forme un atolito espeso y agregar los hongos en pedazos medianos. En la masa se revuelven el aceite y la papa bien molida; se hacen tortillas gruesas y se sazonan al gusto; se añade un pedazo de hongos y se envuelve con la tortilla en forma de bolitas largas. Envolver con hojas de mazorca remojadas previamente en agua (para que al utilizarlas estén blandas); amarrar las dos puntas. Poner a cocer en vaporera, con poca agua, hasta que estén cocidas. Rinde 10 raciones.