Receta vegana de sopa de frijoles negros del Estado de Chiapas, México.
- 2 tazas de caldo de frijoles
- 2 tazas de frijoles negros cocidos
- 3 tiras de tocino frito y desmenuzado
- 3 tortillas rebanadas en tiritas y doradas
- 2 cucharadas de aceite o manteca
- 1 tomate asado, molido y colado
- 1 ramita de epazote
- 1/2 cebolla mediana
Para cocinar sopa de frijoles negros hay que freír el tocino hasta que esté bien dorado; sacar y desmenuzar. En la grasa que queda, freír la cebolla. Los frijoles se muelen en la licuadora y se cuelan; enseguida se fríen en la misma grasa. Freír por separado el jitomate molido y colado y agregar los frijoles con caldo, el tocino y un poco de agua (debe quedar como sopa cremosa); añadir epazote, sal y pimienta; dejar al fuego durante diez minutos. Servir colado con tiritas doradas de tortilla. Esta receta alcanza para 8 raciones.
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