- 8 filetes de pescado (mero)
- 3/4 kilo papas chiquitas, sancochadas y peladas
- 1/2 kilo tomate, cortado en rebanadas
- 200 g margarina
- 1 taza de chícharos cocidos
- 1/2 taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de perejil, finamente picado
- 15 cebollitas de Cambray, cortadas en rebanadas
- 4 chiles dulces, cortados a lo largo
- 3 chiles xcatic soasados
- 2 cebollas medianas, cortadas en rebanadas
- 1 cerveza
- pimienta molida
- sal
Remojar los filetes de pescado en el jugo de limón, con pimienta y sal; dejarlos reposar por 15 minutos. Engrasar un refractario grande con margarina y acomodar los filetes por capas; arriba de cada capa distribuir las cebollitas de Cambray y el perejil. Adornar con el tomate, cebollas, chiles dulces y chícharos; encima, poner los chiles xcatic y unos trocitos de margarina. Vaciar la cerveza hasta cubrir los filetes y cocer en el horno precalentando a 175° C durante media hora. Poner margarina a las papas ya peladas y colocar las en un refractario al horno, hasta que doren. Servir los filetes con las papas y pan francés. Se recomienda acompañar con vino blanco o cerveza. Rinde 8 raciones.
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