Esta receta tradicional de Panuchos veracruzanos proviene del Estado de Veracruz:
- 1 kilo masa
- 1/2 kilo pescado
- 3 tazas de frijoles guisados
- 2 jitomates rojos grandes
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 diente de ajo picado hierbas de olor
- hojas de plátano
- manteca o aceite
- sal
Para preparar panuchos veracruzanos hay que hacer unas tortillas con la masa y cocerlas en el comal; levantarles la tapita delgada con mucho cuidado. Pelar el jitomate, quitar las semillas y picar finamente; freírlo con cebolla, ajo y perejil. Agregar el pescado cocido y desmenuzado; sazonar con sal y hierbas de olor. Freír los frijoles machacados, hasta que se resequen. Rellenar las tortillas con una capa de frijoles refritos y una de pescado; cubrir con su propia tapita y freír en aceite caliente. Servir inmediatamente. Esta receta alcanza para 6 hasta 8 raciones.
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