Receta vegana de Croquetas de zanahoria del Estado de Baja California.
- 2 tazas depuré de zanahoria
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 ramito de perejil
- 1 yema de huevo batida
- 1/2 cucharadita de sal
- pan rallado
Para preparar croquetas de zanahoria hay que mezclar el puré de zanahorias con mantequilla, yema de huevo, sal y nuez moscada. Formar conos o cilindros; pasarlos por pan rallado y dejarlos orear durante dos horas. Freírlos en aceite caliente hasta que se doren. Dejarlos escurrir sobre papel absorbente; acomodarlos en un platón redondo y adornar con ramitas de perejil (en la parte más ancha para darles apariencia de zanahorias). La receta alcanza para 6 raciones.