Esta receta vegana de Anillo de zanahoria de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1/4 kilo jitomate
- 1/4 kilo queso
- 1/4 litro de crema
- 2 tazas de agua
- 1 taza de arroz
- 4 zanahorias
- 1 cebolla mediana
- aceite
- sal
Para preparar anillo de zanahoria hay que lavar el arroz muy bien y ponerlo a secar al sol. Calentar en una cacerola el aceite y poner el arroz a cristalizar; incorporar los jitomates molidos con la cebolla, las zanahorias y sal al gusto; se agrega el agua y se deja hervir hasta resecar. Cuando el arroz ya esté muy bien esponjado, untar de crema un molde para rosca e ir acomodando en él una capa de arroz, una de crema y una de queso, hasta cubrir la última con arroz. Dejar la rosca a fuego suave hasta que reseque muy bien. Dejar enfriar para desmoldar y servir el anillo de zanahoria. La receta alcanza para 6 raciones.